現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力，抗早衰，多吃蝦可以補(bǔ)充身體所需的鈣質(zhì)。其中清蒸蝦的做法就能夠很好的保留蝦的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師一起學(xué)習(xí)如何做出美味清蒸蝦。

　　1、挑蝦

　　清蒸的蝦要選用蝦殼比較硬的蝦， 這樣蒸出來的肉質(zhì)飽滿而且能保持鮮嫩。相反，如果做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦，這樣炒出來更容易入味。

　　2、清洗

　　現(xiàn)在的蝦有不少是養(yǎng)殖的，但還是比較臟，特別是蝦腹部。因此在清洗蝦的時(shí)候最好多洗幾遍，用流水清洗更佳。

　　3、處理

　　蝦在下鍋清蒸之前，要將蝦線去除。蝦線其實(shí)就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，這和其中的臟東西有關(guān)系。去除蝦線時(shí)可以戴上厚手套，防止扎手。用左手抓住蝦背，右手從蝦尾巴三片中間一片捏緊后向外拉， 就能很方便的抽出蝦線。

　　4、蒸蝦

　　蒸蝦時(shí)一定要等水完全沸騰后再開始蒸，一般只要十分鐘即可，時(shí)間過長(zhǎng)蝦肉易變“老”。

　　5、調(diào)味

　　清蒸蝦還有一個(gè)重要的環(huán)節(jié)就是按照個(gè)人不同的口味調(diào)出自己喜愛的料汁。有些人喜歡加點(diǎn)蒜末，有些人喜歡加蔥花，這些都可以。不過最重要的是要加點(diǎn)姜末，因?yàn)槲r是寒性食物， 所以需要熱性的姜來中和平衡。放入姜末后一定要靜置十分鐘， 讓姜的熱性散發(fā)出來。

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