我們在平時用肉炒菜的時候，經(jīng)常會遇到肉的口感不是很好的情況。那么我們應(yīng)該怎樣使肉變嫩呢，其實方法很簡單。下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師一起了解下吧。

　　1、淀粉法

　　將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。

　　2、 啤酒法

　　將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

　　3、雞蛋清法

　　在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。

　　4、食油法

　　炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。

　　5、鹽水法

　　用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。

　　6、芥末法

　　煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。

　　7、蘇打法

　　將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。

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