近日，云海肴華東區(qū)行政總廚李守祥來到上海新東方烹飪學(xué)校，為學(xué)生們展示廚藝，教同學(xué)們一些經(jīng)典云南菜的做法。

云海肴是著名的云南風(fēng)味餐廳，憑借優(yōu)雅獨(dú)特的云南民俗風(fēng)情、高超的少數(shù)民族烹飪藝術(shù)，被“大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)”評(píng)為白領(lǐng)最喜愛餐廳之一，成為中端餐飲業(yè)的佼佼者。

來自云南省昭通市的總廚李守祥，對(duì)云南菜的原始風(fēng)味有最深刻的理解，擁有豐富餐飲業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)已任職云海肴華東區(qū)行政總廚。他此次為同學(xué)展示地道的云南菜油燜小麥瓜、香煎石屏豆腐的做法。

李守祥總廚在介紹小麥瓜的制作特點(diǎn)

“小麥瓜在制作的過程中不要用刀去切，要用刀刃去劈成一個(gè)個(gè)小塊的，將里面的瓜瓤全部剔除?！崩羁倧N和同學(xué)們?cè)敿?xì)地解釋著各種食材的特點(diǎn)和處理方法，在油燜小麥瓜的制作過程中還特別用到了精煉的雞油，保證菜肴的鮮香。面對(duì)口味獨(dú)特的云南菜肴，同學(xué)們很是好奇，在李總廚菜品制作過程中時(shí)常提出自己的問題。

油燜小麥瓜出鍋啦

李守祥總廚在為香煎石屏豆腐裝盤

第二道菜香煎石屏豆腐的用料非常考究，據(jù)李總廚解釋道，“香煎石屏豆腐所用的豆腐必須使用云南石屏縣所產(chǎn)的豆腐，每個(gè)星期都要從云南石屏空運(yùn)過來?！敝灰娎羁倧N將豆腐一片片切成方塊放入油鍋中，輕輕翻搖，將兩面炸致金黃。他特別強(qiáng)調(diào)，這道菜的精髓除了用料以外就是火候的把控。李總廚還介紹道，“這兩道菜是店里非常熱門的兩道菜，一家門店每天都能賣出100多份?！?/span>

兩道云南菜的烹制結(jié)束后，李總廚還特意為同學(xué)們解答心中的疑問，如油的使用，香料的制作方法等等。同學(xué)們紛紛表示這是非常精彩的一課，讓他們看到了更多不一樣菜肴的做法。

李守祥總廚在回答同學(xué)們提出的問題

我來嘗嘗鮮