豆腐雖然是很常見的食材，由于豆腐很容易碎掉，而且也沒什么味道，因此做豆腐時想要豆腐不碎又入味，很難，下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的周雷大師學(xué)習(xí)下豆腐不碎又入味的技巧。

　　1.旺火水焯法

　　豆腐經(jīng)開水一焯，因其遇熱，內(nèi)部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹制菜肴了。將豆腐蒸制片刻也可以哦。

　　2.鹽水浸泡法

　　在一個容器里接入適量清水，然后加入食鹽攪拌均勻；將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鐘，炒出的豆腐就不會碎了。

　　3.熱油滾煎法

　　將鍋燒至五成熱，放入適量油燒至八成熱，放入豆腐塊炸至兩面金黃色，撈出瀝干油即可。

    相關(guān)閱讀：勾芡過程中需要注意哪些方面