中華美食總是讓人流連忘返，就像小時候吃過的五香醬肉，現(xiàn)在想起來都是慢慢的回憶，那就讓我們一起跟著上海新東方烹飪學校的老師來學習制作吧。

　　制作食材：

　　豬前肘、麥芽糖或蜂蜜、桂皮八角、香葉、白芷、良姜、山萘、豆蔻、草果 適量、蔥、姜、黃豆醬、白酒、啤酒、鹽、醬油、生抽、冰糖、腐乳汁、花生油、老湯

　　制作步驟：

　　步驟一：將肘子去毛、洗凈，用白酒搓肘子表面10分鐘，放置30分鐘，蔥切段，姜搗碎成末。

　　步驟二：將麥芽糖或蜂蜜放少許溫水調(diào)勻，均勻的抹在肘子肉的肉皮上。

　　步驟三：炒鍋微熱，放少許油，油溫三成熱，將肘子肉皮的面朝下，兩面小火煎至金黃色，取出。

　　步驟四：炒鍋微熱，小火，加入可以沒過冰糖的溫水，加入冰糖，中火，用鏟子輕輕攪動，煮沸，直至變至深紅色，倒入開水、煮沸、盛出。

　　步驟五：炒腐乳汁：炒鍋微熱，放入花生油，中火，油溫三成熱，加入腐乳汁，炒制有小泡出現(xiàn)，盛出。

　　步驟六：炒醬汁：黃豆醬加少許水稀釋，炒鍋微熱，放油，油溫三成熱，放入稀釋好的黃豆醬汁； 不停攪拌， 聞到醬香味，加入啤酒、老湯、腐乳汁、醬油、生抽，調(diào)料包、蔥段、姜片、鹽，煮沸后加入開水，總量要沒過肘子3厘米。

　　步驟七：大火煮沸，小火燉制30分鐘，關火， 燜約3個小時，開火煮沸后小火醬制1個小時，關火，再燜約3-5個小時即可（最好是晚上醬制，第二天吃）。

　　步驟八：將肘子微熱，取出肘子，放在屜布上面，去骨。

　　步驟九：從一端卷起，盡量卷緊些，用細繩纏緊，涼后置于冰箱冷藏定型，3-4個小時后，即可。

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