焯水是烹飪過程中很重要的一個步驟，經(jīng)過焯水，能夠去除食材中原本的澀味，提升菜品的口感，下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的周雷大師一起學(xué)習(xí)下焯水的正確方式。

　　菜別太碎

　　蔬菜如果被切制得太過于碎爛，本就會失去很大一部分原有的菜香，要是這時候在過上一邊水焯，那么無論是自身的味道、口感還是內(nèi)含的營養(yǎng)成分，都會發(fā)生較大的流失，所以如果要對菜進行焯水，應(yīng)該盡量保持其完整性。

　　水量要多

　　焯水的水量最低要求都應(yīng)該是沒過菜品，如果加水量不夠多的話，會對焯水時間產(chǎn)生影響，影響最為重要的口感，更可能造成下熟下生的尷尬現(xiàn)象，所以如果要焯水，燒水一定要盡可能多一些。

　　火力要猛

　　巨大的火力是焯水最為基本的要求之一，這樣才能保持水的持續(xù)性沸騰，沸水焯菜才是最好的焯菜方式，因為沸水可以是蔬菜含有的氧化酶超快的失去本有的活性，從而達到提高蔬菜口感的作用。

　　時間要短

　　焯水對于時間把控要求是極高的，時間少了達不到預(yù)期的效果，時間一多有將焯水變成了煮菜，無論是菜形還是味道，都會發(fā)生改變，所以在保證效果的同時時間是越少越好的。

　　冷水降溫

　　剛剛完成焯水出鍋的蔬菜溫度都是較為高的，出水后與氧氣相觸碰，會產(chǎn)生熱氧效果，這會造成很大一部分的營養(yǎng)流失，所以菜品在焯水后一定要及時的冷水降溫，這樣才能最大限度保證營養(yǎng)。

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