花蛤肉質(zhì)鮮美，一直被稱為天下第一鮮，讓人回味無窮。但是花蛤肉里往往會藏有沙子，那么我們應(yīng)該如何正確處理花蛤里的沙子呢，下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的周雷大師一起了解一下。

　　方法一

　　1.如果時間比較富裕，可以將盆子裝滿溫水。如果水溫低了，花蛤不樂意吐沙。放入油和鹽巴，油和鹽巴的數(shù)量看盆子里有多少水，水多了就多放點。2.靜置兩到三個小時以后，就會看到多數(shù)花蛤都把殼子張開，而且水渾濁不清，這時候花蛤去除沙子的步驟就完成了。

　　方法二

　　1.往盆子多倒入一些水，放入花蛤，最好加些油鹽。2.然后用手來回攪動盆子里的水，讓花蛤來回晃動，晃動得花蛤頭暈它就吐沙子了。3.最后停下攪拌，看看盆子的水是不是污濁不清，是的話就倒掉繼續(xù)攪動，不是還繼續(xù)攪動，總之要它吐沙為止，如此反復(fù)幾遍，幾分鐘就可以把沙子吐干凈。

　　方法三

　　1.將鍋倒?jié)M水，然后放入花蛤，等它煮開2.等鍋里的水全開了，花蛤也全都張開殼了，就把水倒掉，用水沖洗一遍，沙子就清理干凈了，不過這樣會影響花蛤的鮮味。

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