杏鮑菇的烹飪方法有很多，但在烹飪之前一般會將杏鮑菇進(jìn)行焯水，那么將杏鮑菇焯水呢到底有哪些作用呢？下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的周雷大師一起了解下。

　　去除杏鮑菇的草酸
　　蘑菇類的食材中基本上都含有草酸，尤其是金針菇中的草酸含量比較高，經(jīng)過焯水就可以去除絕大多數(shù)的草酸。
　　減少杏鮑菇的水分
　　蘑菇類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少蘑菇中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，同時也縮短了蘑菇在鍋里受熱的時間，避免更多的營養(yǎng)成分被破壞掉。
　　去除蘑菇的異味
　　讓蘑菇的味道更加純正些。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。

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