在大部分的印象中，制作面包的過程很復(fù)雜，其實(shí)不然，面包的制作過程大致分為揉面、發(fā)酵、烤制三個(gè)步驟，只要掌握以下技巧，新手也能做出完美的面包。下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的張國平大師一起了解一下制作面包的小技巧吧。

　　揉面：
　　首先是將材料混合，先把干酵母溶于濕性材料中，比如水、牛奶等等，等到酵母全部融化后再加入其它材料中。剩下就是不停的揉面，等材料基本成團(tuán)后就可以加入油脂類材料，比如黃油或其它油脂。加入油脂材料后再繼續(xù)揉面了，直到揉好的面團(tuán)用兩手輕拉可以拉出薄膜狀，但是耗費(fèi)的時(shí)間會(huì)較長，所以建議喜歡在家里做面包的人還是考慮買一臺(tái)面團(tuán)機(jī)，這樣就可以將揉面這道程序交給面包機(jī)來完成了。如果配方中還要加入一些堅(jiān)果或果脯，就要在這時(shí)候加入，簡單揉勻后就可以了。
　　發(fā)酵：
　　當(dāng)面團(tuán)揉好后就可以進(jìn)行發(fā)酵了，我們將面團(tuán)收出一個(gè)光滑面，放在事先涂摸黃油的容器中，蓋保鮮膜放溫暖處進(jìn)行首次發(fā)酵。如溫度較高，就可以放室溫發(fā)酵，如果溫度較低，就要找一個(gè)相對(duì)溫暖的環(huán)境。還有一些配方是需要長時(shí)間低溫發(fā)酵，這時(shí)要根據(jù)具體配方來操作。判斷面團(tuán)是否發(fā)好的方法就是用食指沾一些干面粉，直接戳進(jìn)面團(tuán)底部，拿出手指后如果面團(tuán)不回縮就表示已經(jīng)發(fā)酵完成。
　　首次發(fā)酵完成的面團(tuán)取出后用手輕輕按壓一下，排出面團(tuán)中的空氣，然后按照配方分割成小塊，滾圓后靜置一會(huì)，做中間發(fā)酵。接下來就是整形，整形好的面團(tuán)放在烤盤中，烤盤中要鋪油紙或油布，以免粘連。整形好的面團(tuán)要做最后發(fā)酵，這一步也非常關(guān)鍵。比較專業(yè)的會(huì)將整形好的面團(tuán)放發(fā)酵箱中，我們在家中可以用烤箱代替發(fā)酵箱，具體做法是先將烤箱溫度調(diào)至100度，時(shí)間為10分鐘，里面放上一盆熱水，等烤箱關(guān)火后將面團(tuán)放入，注意熱水不要取出，直至面團(tuán)發(fā)至兩倍大即可取出烘烤。
　　烤制：
　　在烤制之前有些配方可能要在面團(tuán)上刷蛋液，或者是劃出刀口等等。無論是刷蛋液還是劃刀口，注意動(dòng)作一定要輕。還有一些配方會(huì)要求在烤前噴水，然后就可以進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中了?？竞玫拿姘〕龊笠R上從烤盤中取出，放在烤架上，不然水蒸氣會(huì)將烤好的面包底部變軟，影響面包的口感。放涼后的面包要放入保鮮袋中保存。

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