由于一些烘焙初學(xué)者沒有經(jīng)過系統(tǒng)的培訓(xùn)，因此他們的烘焙作品往往成功率都不高，其實這些初學(xué)者只是犯了新手常見的那七大錯誤，下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的張國平大師一起了解下這些錯誤是哪些。

　　1、面粉沒有過篩

    許多朋友都跳過這一步驟，因為他們認為這很浪費時間，但實際上，過篩真的是個很重要的步驟。首先，過篩能除去結(jié)團的面粉，確保你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊。其次，過篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用，令蛋糕發(fā)起更高。

　　2、 面糊混合不足

    面糊混合不足的情況，在制作巧克力蛋糕時尤為明顯，在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時，其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。除非你真的想有大理石的花紋，否則這就說明你的混合力度還不夠。

　　輕輕地翻跌蛋糕面糊，令每種原料都充分混合，同時也要注意不要過度攪拌。這個度大家要把握好，當你看到每種配料都充分融化在面糊中，那么證明攪拌到這里就夠了。

　　3、過度融化巧克力

    新手在初期往往掌握不好融化巧克力的方法和時機，融化后的巧克力，既不光滑，又不細膩，反而分散形成顆粒，甚至焦掉。這就是過度融化的表現(xiàn)。融化巧克力最好的方法就是用文火緩慢加熱，在融化完全之前就關(guān)掉熱源，然后攪拌均勻光滑。如果用微波加熱，每20秒或30秒就要停下來攪拌一次。

　　如果用雙層鍋，要確保里面的水是文火慢燉狀態(tài)，而不是沸騰狀態(tài)。稍有不慎，分分鐘就會把巧克力做壞，無法挽回。

　　4、 錯誤軟化黃油

    忘記了軟化黃油?就把它丟進微波爐?小心，這個方法不怎么靠譜，微波后，通常黃油外部看似已經(jīng)融化，內(nèi)部卻還是冷的。如果不能正確處理，會導(dǎo)致餅干癱軟，或蛋糕過硬。

　　要想黃油軟硬適中，最好在室溫下放置30到45分鐘。把黃油切成湯匙尺寸的小塊，在室溫下，可以明顯加速軟化的過程?；蛘?，把熱水倒進玻璃杯里使杯壁升溫，然后將熱好的玻璃杯蓋在黃油上，同樣能達到軟化黃油的目的。

　　5、隨意打開烤箱門

    新手往往只關(guān)注食譜上的烤箱理論的溫度與時間，但實際操作中的學(xué)問，可不止如此。必須注意的一點，在烘焙過程中不要打開烤箱門打開烤箱很容易造成烤箱內(nèi)溫度的波動，這可能會導(dǎo)致你的蛋糕坍塌。容易讓成品烤得過快、過慢或不均勻。知道你等不及，但為了成品完美，何妨耐心點

    6、 烤箱不預(yù)熱

    切記，烤箱使用的時候一定要預(yù)熱!這不僅可以祛味殺菌，還可以讓食物在放進烤箱前，達到所需的溫度，使食物快速定型，同時縮短烘焙時間，保證最終呈現(xiàn)效果。如果不經(jīng)過預(yù)熱，直接把食物放進去烤焙，此時加熱管全力加熱，食物會面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問題，影響品質(zhì)，甚至?xí)?dǎo)致烘焙失敗，簡直心塞。

　　7、不會使用烤箱溫度計

    事實上，不同品牌、型號的烤箱，烤箱的顯示溫度與實際溫度會有所差異。烤箱在使用前最好用烤箱溫度計測量。

　　根據(jù)使用食譜的烘烤溫度與時間進行調(diào)整，防止食物烤煳或未熟。如果和預(yù)計的溫度有出入，可別忘了及時校準喲。

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