蛋糕是我們很喜歡吃的西點(diǎn)之一，現(xiàn)在市面上的蛋糕種類有很多，味道也千差萬別，其實(shí)蛋糕不外乎也就三大類，下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的張國(guó)平大師一起了解下這三類蛋糕的制作方法。

　　1、面糊類型的油蛋糕

    這類型的蛋糕油脂成分很高，其中它的面糊非常潤(rùn)滑，使它的蛋糕組織變得更加柔軟，而且面糊再攪拌時(shí)，能和大量空氣能產(chǎn)生膨脹作用，變得更蓬松。這個(gè)類型的蛋糕如果油脂量高的話，就不要添加膨大劑，這一點(diǎn)要切記，可以直接利用油脂在攪拌的時(shí)候，融合空氣使它變得膨脹;如果油脂低于面粉的百分60時(shí)，就需要用到膨大劑或小蘇打粉，幫助它膨脹。

　　糖油拌合主要時(shí)將油脂和糖一起打松，然后逐漸把蛋加入1.泡沫類的清蛋糕這類型蛋糕主要原料是雞蛋，眾所周知，雞蛋中的蛋白質(zhì)和面粉充分?jǐn)嚢韬?，能在烘烤過程中膨大;它跟面糊類型的蛋糕最大的區(qū)別就是沒有任何固定油脂，所以我們可以往里面添加少量的食用油降低它的韌性。

　　2、泡沫類蛋糕

    泡沫蛋糕又分為天使蛋糕和海綿蛋糕，天使蛋糕是將蛋白打到發(fā)泡之后，加入糖打到硬挺后，再加入面粉攪拌，最后倒入奶油和牛奶攪拌，烘烤就可以完成了。而海綿蛋糕主要訣竅就是整個(gè)雞蛋和糖一起打發(fā)之后，然后面粉倒入攪拌，最后再加入奶油和牛奶攪拌，送入烤爐即可。拌勻，最后再把面粉和其他材料加入進(jìn)去。粉油拌合主要是將油脂和面粉打發(fā)，再加入糖和奶粉這些干性材料拌打，最后加入其他液體材料放入烘烤就可以了。

　　3、戚風(fēng)蛋糕

    戚風(fēng)蛋糕是以上兩種類型蛋糕的中合體，將它分次攪拌后，再混合一起，主要特色是組織柔軟，水分比較充分。戚風(fēng)蛋糕主要將面粉和蛋黃、油、水、糖攪拌均勻，把蛋白打發(fā)之后，再加入糖打到硬性發(fā)泡，取三分之一后者，和前者攪拌均勻，再把剩下的三分之二后者加進(jìn)去，攪拌均勻，最后烘烤就可以了。

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