酵母雖然在我們的日常生活中接觸的并不多，但在烘焙以及中式面點(diǎn)時(shí)，酵母是經(jīng)常使用的一種原材料之一，酵母一般分為鮮酵母、干酵母兩種。我們?cè)谑褂酶山湍笗r(shí)，必須要激活干酵母的火星，才能夠起到發(fā)酵的作用，下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的張國(guó)平大師一起了解下如何激活干酵母的活性。

　　1. 決定使用哪種類型的酵母。干酵母主要有兩種形式，一種是速發(fā)干酵母，另一種是活性干酵母。如果你選擇速發(fā)干酵母，就沒有必要再激活酵母的活性，直接與干性配料攪拌均勻直接使用即可。如果你使用活性干酵母，那么就需要先激活干酵母的活性。

　　2. 根據(jù)配方都決定活性干酵母的用量。不同的配方多酵母的要求不同，所以先根據(jù)配方的要求來(lái)決定活性干酵母的使用量。

　　3. 在一個(gè)玻璃碗中裝上一些溫水，水溫大約是37度到43度。如果水太冷，就可能無(wú)法讓酵母醒發(fā);如果水太熱，又有可能會(huì)殺死干酵母的活性。另外，要確定你使用的溫水的分量不會(huì)超過(guò)烘焙配方對(duì)液體配料所需的含量。

　　4. 放入一小撮糖在溫水中，攪拌均勻。這樣做可以為酵母提供一些食物，幫助它們開始代謝。如果你沒有白糖，也可以放入一滴糖漿，效果也是一樣的?；蛘呤欠湃胍恍″e(cuò)面粉，也可以起到同樣的作用。

　　5. 活性干酵母倒入糖水中，輕柔的攪拌均勻直到看不到干酵母粉末。在玻璃碗上蓋上毛巾，因?yàn)榻湍冈诤诎档沫h(huán)境下生長(zhǎng)地越好。

　　6. 靜置1-10分鐘。這個(gè)過(guò)程叫做酵母的醒發(fā)過(guò)程，意味著酵母已經(jīng)開始代謝和傳播。通常情況下，1-2分鐘就足夠了，但是如果你想要酵母的活性更強(qiáng)，可以靜置10分鐘。如果水面上開始有一些冒泡，就說(shuō)明你的酵母正在醒發(fā)。

　　7. 將已經(jīng)激活的酵母倒入干性配料中。如果你正在使用干酵母來(lái)釀造啤酒，也可以用同樣的醒發(fā)步驟來(lái)激活酵母的活性。作為替代方法，你可以直接在麥汁中加入活性干酵母，但是如果麥汁的溫度條件不夠完美的話，有可能會(huì)殺死很多酵母。

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