烘焙蛋糕是一個非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪^程，每個步驟都要按照菜譜要求，否則就很容易失敗，下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的張國平大師一起了解下烘焙過程中那些關(guān)鍵性的技巧。

　　1. 避免使用冷藏的雞蛋

    在烘焙的過程中，我們都知道要使用室溫下的黃油。事實上，雞蛋和黃油一樣，最好使用室溫下的。如果從冰箱中剛拿出來，最好室溫下放置至少30分鐘。使用冷藏的雞蛋會降低面糊溫度，會增加淀粉的粘性從而會變硬。如果你需要在短時間使用雞蛋，你也可以將雞蛋用溫水隔水熱10-15分鐘。

　　2. 正確稱量面粉

    準(zhǔn)確的稱量是整個烘焙制作最基礎(chǔ)的要素，也是最重要的一點(diǎn)，材料的不準(zhǔn)確會影響各個材料在混合烘焙時產(chǎn)生不同的結(jié)果。在稱量面粉時，最好用量勺將面粉勺入量杯中，然后用刮刀掃掉多余的面粉，面粉要與量杯保持水平。不要直接用量杯去面粉袋中勺面粉，包裝的面粉比較緊實，直接勺入會導(dǎo)致實際使用量比配方要求多。

　　3. 在烤盤上刷上一層黃油

    如果想要烤出的蛋糕不沾黏烤盤，除了在烤盤上鋪上一層烘焙紙，還可以在烘焙紙上刷上一層黃油。但是，不要刷太多，用刷子刷上一層黃油在烤盤上或者烘焙紙上。

　　4. 烤盤放在烤箱中間

    烤盤必須放在烤箱的中間層，這樣可以防止蛋糕受熱不均勻。在烤戚風(fēng)蛋糕時，進(jìn)烤箱的烤盤就要稍微放低一點(diǎn)，預(yù)留一些戚風(fēng)蛋糕往上膨脹的空間;平時烤歐式面包也是一樣，如果做的面包體積較大，也必須放低一點(diǎn)。吐司的話也是要讓吐司模底部與頂部與燈管的間隔差不多的位置。

　　5. 烘焙中將烤盤方向旋轉(zhuǎn)

    這樣做可以避免烤箱中熱量分布不均而引起的烘烤不均勻的問題?？久姘臅r候，在烘焙中途就可以打開烤箱，將烤盤方向旋轉(zhuǎn)過來。但是，烘焙蛋糕的時候，為了防止蛋糕中間塌陷，要在烘焙三分之二時長以后再對烤盤進(jìn)行旋轉(zhuǎn)。

　　6. 倒扣蛋糕進(jìn)行冷卻蛋糕

    從烤箱取出以后，要放在冷卻架上靜置直至完全冷卻。為了方便從烤盤中取出，最好是將蛋糕倒扣在冷卻架上。原來烤盤中蛋糕的底部就作為蛋糕的頂部來進(jìn)行裝飾，如果不平整，可以用刮刀切刀多余的部分。

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