前幾年美劇破產(chǎn)姐妹的熱播帶動(dòng)cupcake的潮流，其實(shí)要制作一個(gè)口感及杯型都完美的cupcake也不難，下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的張國(guó)平大師一起了解一下制作cupcake的注意事項(xiàng)。

　　一、如果我們把面糊攪拌到順滑而且統(tǒng)一的話，那最終得到的面糊將會(huì)是像蛋糕面糊那樣的了，這樣做出來的杯形蛋糕的糕體會(huì)顯得堅(jiān)厚而且頂部會(huì)太順滑——而這兩點(diǎn)正式絕大多數(shù)杯形蛋糕所要避免的。我們需要的是外形稍顯圓潤(rùn)、頂部不規(guī)則而且外部顯金棕色的。

　　二、烤盤的準(zhǔn)備，對(duì)于杯形蛋糕，最簡(jiǎn)單的烤盤準(zhǔn)備方式是使用紙襯。我們要做的只要把紙襯塞進(jìn)烤杯中，然后往里面注入3/4滿杯的面糊。至于刷油，我們只要給烤杯的底部刷上一層即可（烤杯的側(cè)面就不要刷油了），除非配方要求整個(gè)烤杯內(nèi)部都要刷油。因?yàn)椴唤o側(cè)面刷油，這樣出來的杯形蛋糕的形狀會(huì)更好看。

　　三、當(dāng)給烤杯注入面糊時(shí)，記住面糊的量只要3/4滿杯就可以了。過多的的話就會(huì)導(dǎo)致面糊發(fā)酵后漫出杯形蛋糕烤杯，而且，出來的蛋糕形狀也會(huì)變得奇怪不好看，甚至過多的面糊滴落到烤箱里面（這樣很難清潔干凈）。另外，在放入烤箱前，要把烤杯上沾上的面糊擦干凈。

　　四、當(dāng)烤焙完成后，不要急于把蛋糕取出。而是先關(guān)閉烤箱，然后讓蛋糕在烤箱里面靜置一分鐘左右，讓其定型后再取出靜置冷卻。然后只要把烤杯翻轉(zhuǎn)，基本上蛋糕都會(huì)隨之掉下來，如果沒有掉下來，我們可以用小廚刀或金屬調(diào)羹把它弄出來。另外要注意的是，如果把蛋糕留在烤杯中冷卻，因?yàn)榭颈锩嬗袥]有排出來的蒸汽，會(huì)使得杯形蛋糕的底部濕潤(rùn)。

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