巧克力口味的甜點(diǎn)一直深深大家的喜愛，而烘焙中所使用的巧克力必須要經(jīng)過充分熔化才能使成品有更好的口感，下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的張國(guó)平大師一起了解一下如何熔化巧克力。

　　1.隔水加熱熔化法

    在外鍋裝水后，將切碎的巧克力放在內(nèi)鍋中一起加熱，注意外鍋的水不可煮沸，避免產(chǎn)生蒸氣，而使內(nèi)鍋內(nèi)的巧克力受潮;外鍋的水溫不能超過60℃。內(nèi)鍋與外鍋應(yīng)密合，而不是漂浮在水上。

　　2.調(diào)溫鍋熔化法

    巧克力切碎后，放入調(diào)溫鍋內(nèi)熔化，也可留置于保溫鍋內(nèi)隔夜，但要保持干燥與不通風(fēng)，以避免巧克力硬化。

　　3.微波爐熔化法

    少量的巧克力，就可以使用微波爐熔化。將巧克力切碎，放入微波爐內(nèi)微波。每隔一段時(shí)間就停止微波爐的加熱，將巧克力充分的攪拌。在整個(gè)熔化過程中，須不斷的注意溫度的控制，不可超過50℃。熔化的過程中，也要注意不可將刮刀留在容器內(nèi)。

　　當(dāng)然無(wú)論用哪種器具，必須小心設(shè)定水浴槽的溫度，將巧克力切成碎片，可以幫助巧克力快速熔化，但必須使用干凈、干燥及符合國(guó)際衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)要求，且無(wú)任何異味的砧板。

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