烘焙的時間和溫度是決定一個蛋糕是否成功的一個關(guān)鍵性因素，那么應該如何正確掌握時間和溫度呢，下面就跟著上海新東方烹飪學校的張國平大師一起了解下如何掌握最佳的烘焙時間和溫度。

    一、蛋糕的種類蛋糕含糖量越高，烘焙選用的溫度要越低，這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產(chǎn)生焦糖化作用。

    二、蛋糕的體積蛋糕體積越大，烘烤溫度越低，這樣才能讓蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于燒焦。

    三、蛋糕的品質(zhì)蛋糕含糖量越高，烘焙選用的溫度要越低，這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產(chǎn)生焦糖化作用。

    四、蛋糕的厚薄和密度密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長的時間烘烤，因為它的組織比較細密。海棉蛋糕則不需要用太長時間烘烤，因為它的組織較松大。因此可以調(diào)高溫度以保持其溫度和質(zhì)感。

    五、烤箱負荷烤箱的負荷達到頂點時，其溫度會下降得最快?？鞠涞臏囟瓤烧{(diào)高5~10℃，而負荷少的時候，可降低溫度，此時應把溫度調(diào)低5~10℃。

    一般日常的烘焙產(chǎn)品的烘焙溫度和時間如下：

    1、海綿蛋糕200℃25~30min

    2、酥類210℃20min

    3、馬卡龍190℃16min

    4、餅干200℃15min

    5、曲奇190℃15~20min

    6、芝士蛋糕190℃30~60min

    7、牛油蛋糕180℃30~45min

    相關(guān)閱讀：如何判斷蛋糕是否烤熟