烘焙愛好者們對于泡打粉這個名詞一定很熟悉，泡打粉作為一種快速發(fā)酵劑普遍用于油炸食品、烘焙食品以及膨化食品等。那么泡打粉對我們的身體健康有危害么？下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的張國平大師一起了解一下。

　　市面上的泡打粉主要分為兩種類型

　　一種主料是小蘇打，即碳酸氫鈉，利用碳酸氫鈉在加熱過程中產(chǎn)生二氧化碳，使面粉或烘焙食品的體積增大、組織疏松。其中的成分是無毒的，只是是對于口重的人，吃小蘇打做的面食會增加鈉離子的攝取，但因為泡打粉的添加量都不高，所以對鈉離子的攝取量影響不是很大。

　　還有一種添加了明礬或明礬制劑的十二水合硫酸鋁鉀，這種泡打粉發(fā)泡能力極強，制作的食品膨化率非常的高、松軟可口，很多包子鋪、面包店、油條鋪等等都用這種含有明礬的泡打粉。

　　醫(yī)學(xué)證明，明礬有微毒，進入人體后基本不能排出體外，它將永遠沉積在人體內(nèi)。它的毒性雖然對生命沒有影響，但是對人的智力卻有很大的危害，長期食用含明礬的食物容易引起老年性癡呆以及智力下降，同時還可引起骨質(zhì)疏松、心血管疾病等。

　　所以，只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的泡打粉，合理使用，對人身體健康還是安全的。大家購買泡打粉的時候，要注意是否是“無鋁泡打粉”或“無礬泡打粉”，一般產(chǎn)品標(biāo)簽上有注明，這樣才會對身體無害。

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