我們?cè)谥谱髅姘臅r(shí)候，經(jīng)常會(huì)遇到烤出的面包不夠松軟可口的情況，下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的張國(guó)平大師一起了解下如何烤出蓬松柔軟的面包。

　　1、面團(tuán)的水或者牛奶必須是暖和的，暖和！暖和！暖和！不是燙的，因?yàn)闊崴畷?huì)破壞酵母的活性，所以水溫是我們手能夠承受的溫度。

　　2、團(tuán)捏好后，最好要揉8-10分鐘達(dá)到幾乎粘稠的狀態(tài)，然后在手掌上輕拍一點(diǎn)油并抹在面團(tuán)的整個(gè)球面，最后讓其按照食譜中的要求發(fā)酵。

　　3、烤箱在將面包烘烤之前，一定要進(jìn)行預(yù)熱。

　　4、在烘烤之前可以在面包上刷上一點(diǎn)牛奶和蛋黃，牛奶能使面包變得柔軟，蛋黃能使面包顏色變得好看。

　　5、面包的烘焙標(biāo)準(zhǔn)溫度是180℃-200℃之間，因此要保持烤箱在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，除非食譜上有特別說明。

　　6、如果烤箱有單獨(dú)加熱底部和頂部烤架的功能，不要立即將兩者都打開，首先要使用底部烤架，然后中途打開頂部加熱開關(guān)使受熱更加均勻。

　　7、一般面包烘焙的時(shí)間在12-20分鐘，（個(gè)別面包片除外）因此如果面包在這個(gè)時(shí)間后還沒有足夠上色的話，你可以將溫度稍微調(diào)高，但是一定要密切關(guān)注著以免烤焦。

　　8、烘焙之后，立即趁熱刷一點(diǎn)黃油到面包上，然后用布蓋上以保持面包的水分和柔軟性。

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