蹄筋主要是指牛、羊等牲畜四肢上的筋，口感淡嫩不膩，還含有豐富的膠原蛋白，但是你知道應(yīng)該如何泡發(fā)干制的蹄筋呢，其實(shí)蹄筋的泡發(fā)一般有油發(fā)、水發(fā)、鹽發(fā)、混合漲發(fā)這4種方法，而水發(fā)則是最常用的技巧。下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的小編了解一下如何水發(fā)蹄筋吧。

　　蹄筋水發(fā)有兩種方法，一種需煮燜，另一種需蒸浸。

　　煮燜：首先將干蹄筋放在清水中在常溫浸發(fā)2個(gè)小時(shí)，在用清水洗凈后，在加入涼水加溫煮沸約5分鐘，恒溫80~95℃左右再燜4一6小時(shí)，等兩頭垂下、蹄筋軟糯時(shí)取出。浸入涼水恒溫0~5℃浸漂待用即可。

　　蒸浸：首先將干蹄筋放在清水中在常溫浸發(fā)2個(gè)小時(shí)，然后換入清水，再上籠蒸發(fā)約4小時(shí)，等蹄筋變軟且富有彈性時(shí)，再放入涼水中浸泡2小時(shí)即可。

　　蹄筋泡發(fā)后就可以做出各式各樣美味菜肴了，大家快去試試吧。

    相關(guān)閱讀：掌握這些烹飪小技巧 秒變大廚