作為專業(yè)的廚師在烹飪菜肴的時(shí)候，都會(huì)顛勺，顛勺能夠讓菜肴均勻的受熱，是菜肴更加美味，顛勺是廚師的基本技能之一，也是廚師是否專業(yè)的體現(xiàn)，下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的小編一起了解下顛勺的操作要領(lǐng)。

　　在上海新東方烹飪學(xué)校這樣專業(yè)的廚師院校中，在教學(xué)過(guò)程中首要練習(xí)的就是掂鍋，一般是翻沙子或者玉米。在學(xué)習(xí)顛勺時(shí)，要求雙腿分開(kāi)站位，兩手配合協(xié)調(diào)，充分調(diào)動(dòng)腕力與臂力的作用，達(dá)到姿勢(shì)優(yōu)美、顛勺準(zhǔn)確、靈活，才能做到真正的技藝與力量訓(xùn)練。因此必須勤學(xué)勤練，這就是為什么專業(yè)的廚師培訓(xùn)學(xué)校在安排學(xué)生課程時(shí)，往往有三個(gè)月左右的時(shí)間來(lái)訓(xùn)練學(xué)生的翻鍋顛勺技術(shù)。

　　顛勺主要分為翻勺、晃勺、出勺三部分。

　　翻勺分為小翻和大翻，一共分為三個(gè)操作要領(lǐng)

　　1、是手把勺耳或把的部位處稍低一些，使原料自然向前滑動(dòng)。

　　2、再將勺前推出去，而后猛拉回，是鍋中的原料在慣性的作用下順勺拋出向后滑落下，這樣就使原料翻過(guò)來(lái)。

　　3、在翻鍋時(shí)需要右手的配合，右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的后端向前推，使原料拋起，然后落入鍋中。

　　晃勺就是晃動(dòng)炒勺，使菜肴能夠轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，使其能夠均勻受熱，達(dá)到成熟一致的目的。

　　晃勺操作：左手端起炒勺，讓勺面平行而作順時(shí)針?lè)较虻男D(zhuǎn)，也可以逆向旋轉(zhuǎn)，待勺中的原料也隨子轉(zhuǎn)動(dòng)，再輕微的晃動(dòng)。

　　出勺講究在菜肴裝盤(pán)上，要求擺盤(pán)整齊美觀，引人食欲。

　　顛勺是一項(xiàng)需要不斷練習(xí)的技術(shù)，當(dāng)然在我們?nèi)粘Ｉ钪校恍枰莆沾蟾啪秃?，?duì)于想在今后從事廚師行業(yè)的人來(lái)說(shuō)，最好還是要到專業(yè)的廚師院校學(xué)習(xí)顛勺。

    相關(guān)閱讀：和面的方法和技巧