我們?cè)谧黾页２顺慈獾臅r(shí)候經(jīng)常會(huì)遇到肉質(zhì)變老和粘鍋的問題，其實(shí)你只要掌握這些技巧就能解決這些問題，下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的小編一起了解一下吧。

　　一、如何炒肉才能把肉變變得軟嫩呢

　　1.只要先將肉用鹽抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千萬別太多，否則炒出的肉樣子不好看，如果不喜歡吃帶顏色的肉，可以不放生抽。

　　2.將肉放入淀粉中并充分抓勻后，然后淋一些植物油進(jìn)行拌勻，一可以在炒的時(shí)候，肉減少粘鍋，二是油的作用，可以鎖住肉里的水分，在炒制時(shí)水分不流失，口感自然會(huì)好。

　　二、炒肉菜不粘鍋的技巧

　　1.炒肉菜怕粘鍋的話，可以選擇用不粘鍋。

　　2.如果用鐵鍋炒菜，可以先把鐵鍋燒熱，熱到冒煙，然后再倒入油，倒入油后馬上放肉，油的溫度剛好適合炒肉片，肉絲，肉丁什么的，而且還不粘鍋。