山藥一直以來都被視為物美價廉的補虛佳品，但是我們在處理山藥的時候經(jīng)常感覺手很癢，下面就跟著上海新東方烹飪學校的小編一起了解一下如何正確處理山藥皮。

　　方法一：火上烘一下

　　山藥皮里的皂角素引起手癢的主要原因，但是皂角素比較怕熱。所以，如果怕過敏，剝完山藥或者切完之后，可以把手洗干凈，然后在火上烘一下，就能緩解刺癢了。這種方法雖然有效，但是有點危險。

　　可行性：☆

　　方法二：用醋清洗

　　洗手盆中倒入少量食醋，浸泡雙手5分鐘后，這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皂角質(zhì)。這種方法不危險但是效果沒那么明顯。

　　可行性：☆☆

　　方法三：手上戴手套

　　防患于未然，山藥清洗干凈要削去外皮的時候建議帶手套，或在手上套個保鮮袋，杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。絕對值得借鑒的好方法。

　　可行性：☆☆☆☆

　　方法四：先蒸再去皮

　　可以將山藥帶皮蒸一下再剝皮，這樣皂甙成分也不會引起刺癢。如果不是要吃爽脆口感的山藥，而是燉山藥或者燒山藥等吃法，此法非常好。

　　可行性：☆☆☆☆