鮮美營養(yǎng)的雞湯人人都愛，但是要煲出這樣一鍋雞湯也是學(xué)問多多，接下去跟著上海新東方烹飪學(xué)校的小編一起了解一下吧。

　　1. 鮮雞冰凍排酸

　　如果是在市場里買回來的剛剛新鮮宰殺的雞，那么最好要將雞放進(jìn)冰箱冷凍室進(jìn)行冷凍拍酸，釋放毒素。

　　2．需要剔除的部位

　　雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須先去除。比如雞爪上的趾甲，它殘存大量細(xì)菌，不利于雞湯的衛(wèi)生；又比如雞的內(nèi)臟和雞屁股，都是必須事先去除的。

　　3. 用淘米水浸泡

　　講洗干凈的雞放入淘米水中并浸泡二十分鐘，使雞肉更加鮮美，口感更佳。

　　4．先焯再泡

　　煮雞湯前先把雞焯一下，焯后在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實(shí)，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產(chǎn)生。

　　5．冷水下鍋

　　讓雞肉隨著水溫的升高慢慢釋放營養(yǎng)和香味，千萬不要為了減少時間而用熱水去煮。

　　6．二次撇沫

　　焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開后撇去剩余浮沫，這樣雞湯會更加清澈。

　　7．最后下鹽

　　關(guān)火前5分鐘再下鹽，過早放鹽會使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

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