葡萄美酒夜光杯，這是把葡萄酒做飲品時的情形，而當用葡萄酒作為烹飪食材的輔料時，像其他料酒和輔料一樣，我們也需要了解葡萄酒的品種和注意事項。那么，在烹飪過程中葡萄酒有哪些注意事項？下面聽聽上海新東方烹飪學校老師的介紹。

    1. 在烹飪過程中使用的葡萄酒必須保證是新鮮的，而且是沒有被氧化過的，不然就喪失了原本該有的果味了。建議在烹飪過程中多使用不同種類的葡萄酒，會產(chǎn)生不一樣的驚喜。

    2. 不要使用料理酒或者特別低劣的就當烹飪用酒，它會毀了你的菜肴，當然也沒必要選擇價格非常昂貴的酒進行燒菜，那樣就浪費了。

    3. 通常情況下，對于烹飪時間比較短的菜肴，葡萄酒品質(zhì)越高越好了。

    4. 比較萬能的酒款比如灰皮諾（Pinot Grigio）等；奶油醬等搭配烹飪時，十分美味。

    5. 在這里推薦加強酒如雪莉（Sherry）、馬德拉（Madeira）以及馬沙拉（Marsala）等是烹飪的絕佳伴侶。這類型葡萄酒能帶給菜肴力量感、層次感以及一絲甜美的感覺。

    6. 文火煨過的葡萄酒其甜度、單寧或者酸度會變得突出，但與此同時其風味也會更為濃郁集中。

    7. 盡量不要使用以葡萄酒為底料的鹵汁，這些鹵汁雖然可以使得肉質(zhì)變鮮嫩，但同時也會改變?nèi)獾娘L味，且葡萄酒中的“野味”也會更為突出。如果一定要用，則要盡量減少鹵汁與肉的浸泡接觸時間。

    8. 在有些菜肴中，葡萄酒有時候會占很大比重，這時候應該加入一些高湯、奶油或者番茄醬與之平衡。清雞湯或者蔬菜高湯就是不錯的選擇。

    在烹飪過程中葡萄酒有哪些注意事項？以上就是上海新東方烹飪學校關于烹飪使用葡萄酒的過程中常見的事項，不過有人也提出了一些小問題，比如是不是葡萄酒在烹飪過后就不再有酒精了，其實這是一個誤區(qū)，總體來說只有烹飪超過三個小時后才會出現(xiàn)酒精消散，不然多多少少還是會有一定量的酒精殘余的。

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