10月20日

被世界非政府組織定為世界廚師日

作為美食創(chuàng)造者和傳播者

廚師在我們的生活中扮演著重要的角色

在這個(gè)專屬于廚師的節(jié)日里

讓我們一起漫步歷史長(zhǎng)河

了解廚師的由來(lái)與發(fā)展吧

    何為廚師？

    廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。廚師這個(gè)職業(yè)由來(lái)已久，大概在奴隸社會(huì)時(shí)期，專職廚師便已經(jīng)出現(xiàn)。而隨著社會(huì)物質(zhì)文明程度的不斷提高，廚師職業(yè)也不斷發(fā)展，專職廚師大軍不斷擴(kuò)大，根據(jù)相關(guān)資料顯示，在21世紀(jì)初，世界廚師隊(duì)伍已達(dá)數(shù)千萬(wàn)人，我國(guó)不僅是人口大國(guó)，更以烹飪王國(guó)著稱于世，無(wú)論是廚師力量還是廚師人數(shù)，在世界上都首屈一指。

    廚師稱謂雜談

    從周代至春秋，廚師的名稱五花八門(mén)：庖人、膳夫、獸人、漁人、酒人、漿人、臘人、蟹人、鹽人、雞人……不一而足。這些名稱全也貼切，烹獸之人即為獸人，烹鱉之人即為鱉人，烹雞之人即為雞人。不過(guò)，那時(shí)候還不懂得吃魚(yú)翅、鮑魚(yú)、海參之類。否則肯定會(huì)有翅人、鮑人、參人的名稱出現(xiàn)。

    古代軍營(yíng)又稱軍廚為炊家子、炊子、火夫、火頭、火頭軍；

    宗教寺觀又分為僧廚、道廚、飯頭、菜頭；

    在肆廚當(dāng)中，廚師的名稱當(dāng)是最高雅的了，稱為當(dāng)局、鐺頭、著案、師公、量酒博士等。

    從古至今，人們對(duì)廚師的稱謂褒貶不一：褒者稱其為天廚、鼎俎家、菜將軍、調(diào)味大師、烹飪大師；貶者稱其為庖奴、廚下兒、灶下養(yǎng)、油頭、做飯的。經(jīng)粗略統(tǒng)計(jì)，廚師的雅號(hào)渾名別稱居然有一百二十種之多，可謂雄居百業(yè)之首！

    古今對(duì)比：

    舊時(shí)代人們稱廚師叫"伙夫"、"廚子"、"櫥役"等，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人?，F(xiàn)代社會(huì)中，多數(shù)廚師就職于公開(kāi)服務(wù)的飯館、飯店等場(chǎng)所。

    業(yè)務(wù)素質(zhì)

    廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括方方面面，其中精湛的技術(shù)是重要考核標(biāo)準(zhǔn)。

    一名合格的廚師，要有精細(xì)的刀工、對(duì)火候的掌握要得當(dāng)、調(diào)味要準(zhǔn)確適口。

    一名合格的廚師，要有良好的文化知識(shí)素養(yǎng)。要掌握現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等有關(guān)烹飪科學(xué)方面的基礎(chǔ)理論知識(shí)，要了解祖國(guó)的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識(shí)，還要有一定的美學(xué)修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新基礎(chǔ)。

    此外，一名合格的廚師，還應(yīng)該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運(yùn)用等。

    薪資待遇

    隨著國(guó)家的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，廚師再也不是地位低下的職業(yè)，時(shí)至今日，廚師已經(jīng)成為我國(guó)十大高薪職業(yè)之一，掌握一技之長(zhǎng)的廚師，在這個(gè)追求美食的時(shí)代，將綻放出更加耀眼的光彩！

    新東方烹飪教育

    新東方烹飪學(xué)校，作為廚師培訓(xùn)基地，被譽(yù)為烹飪培訓(xùn)行業(yè)的“軍?！?，自1988年創(chuàng)建以來(lái)，新東方烹飪教育累計(jì)為社會(huì)培養(yǎng)和輸送了70余萬(wàn)廚師精英，新東方烹飪學(xué)校積極響應(yīng)我國(guó)大力發(fā)展職業(yè)教育的號(hào)召，在職教興國(guó)的道路上始終堅(jiān)定如一，對(duì)在校學(xué)員引用名師教學(xué)，更牽手?jǐn)?shù)萬(wàn)家名企酒店，為畢業(yè)學(xué)子提供穩(wěn)定的就業(yè)保障，不忘初心方得始終，在今后的發(fā)展過(guò)程中，新東方烹飪教育將繼續(xù)以“辦全國(guó)最好的職業(yè)教育”為企業(yè)愿景，為培養(yǎng)全方面發(fā)展的廚師精英而不懈努力！