我們都知道，一般廚師的稱呼很多，一般而言在酒店的時(shí)候通常稱廚師，但是即使是廚師稱呼也是千差萬(wàn)別的。一般一家規(guī)模適中的酒店就會(huì)有完整的廚房體系，相應(yīng)的就會(huì)有相對(duì)應(yīng)有不同的廚師職位，下面由上海新東方廚師學(xué)校的老師給大家做個(gè)詳細(xì)的介紹。

    正常的稍微有點(diǎn)規(guī)模的酒店的都會(huì)有一個(gè)完整的廚師體系，其中的廚師職位有：

    一、管理人員。一般大型酒店都會(huì)有相應(yīng)的管理部門，比如前期只負(fù)責(zé)后廚的相關(guān)工作的廚師長(zhǎng)，后期一切都成熟后，就負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的運(yùn)營(yíng)情況，最后負(fù)責(zé)整個(gè)行政總廚，向酒店總經(jīng)理匯報(bào)工作就可以了。

    這個(gè)時(shí)候，所有不同崗位的管理人云都由行政總廚統(tǒng)一管理，完成整個(gè)酒店的運(yùn)營(yíng)工作。

    二、廚師工作人員。在一般的是五星級(jí)酒店，廚師工作人員就是一個(gè)很龐大的群體，包含了很多不同部門的人員。

    1、首先是專門負(fù)責(zé)炒菜的廚師，這個(gè)廚師職稱是按每個(gè)人所在位置來(lái)劃分的：站在最前列的燒爐叫做頭鍋（也叫頭灶、頭廚），第二個(gè)炒爐的叫二鍋，如此類推，后一個(gè)叫尾鍋。

    2、其次切菜的也是按照每個(gè)人的位置來(lái)分：前列個(gè)叫頭砧，第二個(gè)叫二砧，后的叫尾砧。

    3、第三專門負(fù)責(zé)給炒菜師傅幫忙的崗位還有打荷、配菜等。

    4、還有幾類特殊的比如：專門負(fù)責(zé)蒸魚，負(fù)責(zé)發(fā)海參燕窩等的稱：上雜。有的負(fù)責(zé)的菜品種類較多，他們也會(huì)分頭雜、二雜、尾雜。

    5、最后還有一個(gè)負(fù)責(zé)殺海鮮野味的稱：水臺(tái)。

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