學廚師烹飪相信對其中的翻鍋應該不會陌生，好的廚師翻過技能也不會太差，很多人說翻鍋還不容易，前前后后炒菜就好了，其實這就大錯特錯了，不懂的技巧的話會感覺很費力，而且炒出來的菜顏色、都會差別很大，所以掌握其技巧很是重要。那么，下面來看一下新東方烹飪學校老師關于翻鍋有哪些技巧的介紹吧。

    翻鍋前翻法動作為：在翻鍋過程中可以先沿順時針的方向不斷晃動炒勺，使鍋里面的原料不停的轉動，接下來往前一送，接著順勢向上一揚，讓原料從右前方脫出炒勺，在上揚的同時，用炒勺的前沿向里勾拉，使離勺的原料向勺中間翻轉，根據原料下落的速度和位置，將原料接入炒勺內。就是將其中的翻過精髓推、拉、送、揚幾個動作相互之前配合好，熟練的掌握好就可以了。

    翻勺的過程其實也是很簡單的就是將原料在勺內作180°翻轉的技術，其具體動作要求有三點：

    第一，使用自己的臂力以及腕力，將整個菜肴翻過來。在這個過程中一定要合理把握好臂力以及腕力的相互配合，具體的也是根據勺子和菜肴的重量靈活掌握，既不能力度過小也不能力度過大，不然菜肴翻不過來要不就是翻過了。

    第二，大翻勺比生活中的小煎小炒來說，其力度要大很多，但是頻率次數就少很多，主要原因是因為用旺火制作小煎小炒菜肴時，快速頻繁地小幅度翻勺，能使原料受劇熱而不煳，并減少原料內部水分的損失;而用中小火制作扒燒菜肴時，因勺內溫度不高又有湯汁，不易煳鍋，采用大翻勺既可保持原料整齊完整，又可減少翻勺次數，節(jié)省體力。

    第三，總的來說大翻勺的技術難度比較大，要保證號菜肴的原形不散不亂，就需要翻勺的動作要一次性做到位，果斷翻勺，不能猶豫不決。

    翻鍋的技巧都有哪些？除此之外，還有翻勺技術還有晃勺，懸翻勺，助翻等等，對此想進一步了解的可以時時關注我們的網站，更多精彩內容等著你。

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