烘焙，簡(jiǎn)而言之就是烘烤、焙烤，指產(chǎn)品或者物料在它的燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使得物料脫水變硬的過(guò)程，而且烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，整個(gè)烘焙的過(guò)程使得烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，從而達(dá)到面包、蛋糕熟化的目的，讓食物的口感也發(fā)生變化。在整個(gè)西點(diǎn)學(xué)習(xí)中烘焙技術(shù)是其中非常重要的的一個(gè)環(huán)節(jié)。

    比如面包的烘焙，一般來(lái)說(shuō)面包烘烤包括下面三個(gè)階段：

    第一階段：底火180--220℃，面火120--160℃；然后實(shí)際溫度達(dá)到設(shè)定的溫度后，就可以將面包入爐，維持2-15分鐘。

    一般小面包溫度高點(diǎn)時(shí)間短、大面包穩(wěn)定低一些時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)

    第二階段：提高底火200--250℃，面火至180--220℃；維持到面火達(dá)到要求時(shí)，約5—10分鐘。

    作用：使面包形成硬的面包殼，并使面包定型。

    第三階段：將底火調(diào)低到180℃，并且面火維持在180-220℃；維持至面包均勻上色，約需5-10分鐘。

    作用：使面包形成均勻的焦黃色或金黃色。

    在整個(gè)烘烤的過(guò)程中，當(dāng)達(dá)到淀粉的糊化溫度時(shí)（高于50℃），水份會(huì)被淀粉結(jié)合，這樣內(nèi)部向外補(bǔ)充的水份會(huì)越來(lái)越少，蒸發(fā)層水份會(huì)減少，溫度會(huì)超過(guò)100℃，然后面包外皮干燥成一層無(wú)水的面包殼（產(chǎn)品吸潮回軟后稱為面包皮）。

    通過(guò)上述簡(jiǎn)單介紹，相信大家對(duì)烘焙有了一定的了解，這個(gè)過(guò)程以及技術(shù)需要學(xué)很久才能達(dá)到熟練的效果，上面說(shuō)的只是簡(jiǎn)單的一部分，具體的以后可以留意我們的網(wǎng)站，定期更新相關(guān)知識(shí)，讓你愛(ài)上西點(diǎn)烘焙行業(yè)。

    相關(guān)閱讀：裱花