兩年制金領(lǐng)大廚專業(yè)第二階段技能拓展模塊：

    在經(jīng)過(guò)了學(xué)生第一階段的基礎(chǔ)學(xué)習(xí)之后，就需要進(jìn)行第二階段的學(xué)習(xí)，此階段學(xué)生必須掌握以下知識(shí)：

    1、了解和熟悉最常見(jiàn)的原料以及各種常見(jiàn)的花刀、調(diào)味油、味型、烹調(diào)技法等操作技巧；

    2、讓學(xué)生掌握常見(jiàn)的冷拼制作以及常見(jiàn)的冷菜制作技術(shù)

    3、讓學(xué)生掌握食品雕刻技術(shù)

    4、讓學(xué)生學(xué)會(huì)中西點(diǎn)基本功及酒店常用的品種

    5、掌握烹飪常用原料的分檔取料、干貨漲發(fā)和簡(jiǎn)單火鍋制作技術(shù)

    兩年制金領(lǐng)大廚專業(yè)第二階段主要課程包括：常用花刀、味型、常見(jiàn)原料、調(diào)味油和烹調(diào)技法訓(xùn)練；常用冷菜、冷拼制作技術(shù)；食品雕刻技術(shù)中西點(diǎn)基本功及酒店常用的品種；常用原料的分檔取料、干貨漲發(fā)和簡(jiǎn)單火鍋制作技術(shù)。

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