上海新東方烹飪學(xué)校王牌專業(yè)--兩年制金領(lǐng)大廚專業(yè)一直以來采用的就是階段性的教學(xué)，主要分成四個階段：

學(xué)生基本功的練習(xí)

    第一階段技能基礎(chǔ)模塊：

                              主要是針對學(xué)生進(jìn)行最基礎(chǔ)技術(shù)的一個教學(xué)以及強(qiáng)化學(xué)習(xí)和鍛煉，此階段學(xué)生必須掌握以下知識：

                              一、對廚房設(shè)施、設(shè)備的規(guī)范使用、維護(hù)和保養(yǎng)非常熟悉

                              二、掌握基礎(chǔ)冷菜、冷拼及花卉雕刻技術(shù)。

                              三、掌握烹飪原料的初步熟處理；

                              四、掌握烹飪基本功的分類及運(yùn)用技巧；

                              五、掌握烹飪基本味型和烹調(diào)技法的運(yùn)用；

                              六、掌握上漿、掛糊、勾芡等技術(shù)；

        翻鍋學(xué)習(xí)

    兩年制金領(lǐng)大廚專業(yè)第一階段主要課程包括：廚房基礎(chǔ)技能與規(guī)范、原料刀功成形及運(yùn)用技巧、烹飪原料熟處理及加工技術(shù)、烹飪基本味型和烹調(diào)技法和基礎(chǔ)冷菜冷拼及花卉雕刻技術(shù)。

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