一個(gè)人的成長(zhǎng)，是要經(jīng)歷過(guò)重重困難和磨難的，一個(gè)廚房新人，從廚房小白到成長(zhǎng)為真正的廚房大佬，這其中都會(huì)經(jīng)歷些什么呢?今天上海新東方烹飪學(xué)校就和大家來(lái)聊聊。

       當(dāng)一個(gè)新人進(jìn)入廚師這行業(yè)，通常情況下有這二種途徑：

       途徑一：跟一個(gè)師傅當(dāng)學(xué)徒，幾年后手藝掌握得差不多時(shí)，再單獨(dú)出去工作;這個(gè)階段的廚師，收入并不高，尤其是當(dāng)學(xué)徒期間，遇到好的師傅倒也罷了，但凡遇到素質(zhì)差的師傅，基本上就相當(dāng)于一個(gè)苦力，既被師傅帶著到處辛苦打工，收入還會(huì)被盤剝。

       途徑二：就是進(jìn)專業(yè)的廚師學(xué)校，經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)，熟練掌握各種烹飪技能，能直接上手，畢業(yè)后到學(xué)校推薦就業(yè)的酒店工作，跟著廚房團(tuán)隊(duì)干，獲得上灶機(jī)會(huì)，然后再獨(dú)立。 

       在經(jīng)歷了3-5 年的磨練之后，我們慢慢的成長(zhǎng)了起來(lái)了，在廚房也開(kāi)始能獨(dú)擋一面了，這時(shí)我們會(huì)碰到另一個(gè)層面的問(wèn)題呢，“選擇 ”因?yàn)槌蔀楹细竦拇髱煾岛?，一般?lái)講會(huì)面臨兩個(gè)選擇：

       選擇一：找人合伙創(chuàng)業(yè)開(kāi)餐廳，廚師創(chuàng)業(yè)的案例不少。懂技術(shù)的廚師去創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板，因?yàn)槿狈\(yùn)營(yíng)管理和品牌包裝等能力，成功比例相對(duì)偏少。

       選擇二：經(jīng)人推薦或者等高薪來(lái)挖，獨(dú)立出去掌管廚房。據(jù)了解，絕大多數(shù)廚師在手藝成熟后，都是選擇給別的老板打工，從這里開(kāi)始，他們要進(jìn)入真正的挑戰(zhàn)。

       廚房老司機(jī)跳的那些坑

       沒(méi)做廚房老大以前與老板打交道的是師傅，或者廚房負(fù)責(zé)人，自己只需要做好自己手頭的工作即可，可一旦自己負(fù)責(zé)廚房后，除了手頭工作之外，還要涉及與老板打交道的工作。因此在和餐飲老板打交道時(shí)，如果一不小心碰到這些坑，那你可一定要當(dāng)心了!

       一、老板的空頭支票

       很多老板在挖別人的廚師時(shí)，許諾除了給師傅工資，還要給額外的分紅或者股份，師傅會(huì)下意識(shí)地拿現(xiàn)在事廚的店的水平來(lái)計(jì)算自己可能拿到的比例，于是心動(dòng)辭職去為新老板打工，結(jié)果發(fā)現(xiàn)老板完全是外行，開(kāi)業(yè)后門可羅雀，不僅分不了紅，甚至幾個(gè)月后就因餐廳倒閉而失業(yè)。

       二、外行老板的瞎指揮

       沒(méi)有一種味道可以滿足所有人，因此，開(kāi)餐廳是用自己的菜品找到喜歡的目標(biāo)消費(fèi)者即可，但外行老板則奢望滿足每個(gè)進(jìn)店人的味道需求，這個(gè)說(shuō)菜品辣了，他馬上要求師傅降低辣度;那個(gè)說(shuō)味道不夠辣，馬上又要求師傅增加辣椒……完全不顧菜品本身是什么味道，最后做得四不像，師傅的手藝也被弄得面目全非。

       三、當(dāng)生意不好的替罪羊

       開(kāi)業(yè)后如果店里生意不好，有些老板會(huì)想辦法在營(yíng)銷宣傳上下功夫，而有些老板則是眼睛向內(nèi)看，認(rèn)為是師傅的技術(shù)不夠，菜品沒(méi)有吸引力，為此提一些不合理要求，無(wú)計(jì)劃地讓師傅去研發(fā)新菜品。

       四、虛情假意的尊重

       很多老板骨子里并不尊重師傅，對(duì)師傅所謂的好，更多只是表面功夫，涉及到師傅的具體利益時(shí)，則處處計(jì)較，比如給師傅提供的居住環(huán)境非常糟糕，除了平板床之外什么都沒(méi)有;再比如為了節(jié)約，讓師傅處理客人吃完的剩菜來(lái)當(dāng)員工餐，廚房員工生活成本限制得很低。

       五、老板意見(jiàn)相左之下的矛盾

       現(xiàn)在很多餐廳都是多人投資，因此有好幾個(gè)老板，各個(gè)老板在經(jīng)營(yíng)和管理上存在意見(jiàn)差異時(shí)，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)不同老板到廚房提出不同的要求，并把意見(jiàn)不一致的后果，轉(zhuǎn)嫁到廚師身上，甚至發(fā)展到站隊(duì)效應(yīng)：認(rèn)為廚師和哪個(gè)老板走得近，其他老板就處處刁難。

       六、遇到流氓老板

       以非法手段扣押廚師身份證，以各種理由拖欠師傅工資，師傅想走又舍不得以前的工資，想留下來(lái)拿到所有錢，到最后不僅白干一年，連回家的路費(fèi)都沒(méi)拿到。

       廚師們正是因?yàn)榕龅教噙@樣的老板，從而使廚師群體對(duì)老板也就越發(fā)失去信心和信任，最后就造成了現(xiàn)在這種局面：廚師和老板越來(lái)越對(duì)立，大家都相互提防著對(duì)方，也正是因?yàn)榇蠹蚁嗷ブg的不太信任，才使我們的餐飲之路崎嶇難行!但也不是絕對(duì)，在上海新東方烹飪學(xué)院，不僅能提供專業(yè)的烹飪教育平臺(tái)，并且提供五重就業(yè)保障，畢業(yè)即就業(yè)，訂單式的校企合作，凡是與上海新東方烹飪學(xué)校合作的用人單位，都是經(jīng)過(guò)上海新東方烹飪學(xué)校嚴(yán)格刪選出來(lái)的優(yōu)質(zhì)單位，并不是所有想跟我校簽訂定向班的企業(yè)都會(huì)合作，凡是合作的均有以下特點(diǎn)：品牌影響力強(qiáng)，薪資高、工作環(huán)境優(yōu)、發(fā)展前景好等特點(diǎn)，想不被坑，上海新東方烹飪學(xué)校，就是你的優(yōu)質(zhì)選擇！