有人的地方就有食物，有食物的地方就有廚師，在上海新東方烹飪學(xué)校，你總能看到形形色色身著不同服裝的廚師穿梭在人群中，從中餐到法餐，琳瑯滿目的美食刺激著人們的味蕾，在享受美味的食物時(shí)，你有沒有注意到，盡管世界各地的廚師說著不同的語(yǔ)言，做著千差萬(wàn)別的菜色，身著造型各異的服飾，然而，他們都有一個(gè)共同點(diǎn)——就是頭上那頂白色的高帽子!

       一頂白色的帽子從而來?是為了衛(wèi)生而設(shè)計(jì)的嗎?想知道答案，我們就要從廚師帽最開始出現(xiàn)的那時(shí)候說起。

       18世紀(jì)末，在法國(guó)巴黎，有位名叫安托萬(wàn)·克萊姆的高級(jí)廚師，有一天，他看到有位顧客頭上戴著一頂白色的高帽子，覺得造型十分新奇別致，就刻意仿制了一頂，并且讓自己的帽子比那位顧客的帽子更高。

        安托萬(wàn)為人十分幽默，又愛出風(fēng)頭，帽子制成以后他故意戴著這頂帽子進(jìn)進(jìn)出出，惹得餐廳中的客人注目發(fā)笑，甚至有些人專門到餐廳里來看他的帽子。

        也是夠無(wú)聊……

        慕名而來的顧客紛至沓來，連鎖效應(yīng)讓其它一些飯店、餐廳的廚師蠢蠢欲動(dòng)，他們知道這件事情之后也都紛紛仿效安托萬(wàn)，戴上高帽子以求招攬生意。

        由安托萬(wàn)的仿制引起的這股潮流盛行不衰，久而久之，白色的高帽子便成了廚師們的裝飾品。

        更有趣的是，有關(guān)部門還制訂了戴帽的標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)廚師技術(shù)水平的高低和廚師工齡的長(zhǎng)短，分別規(guī)定廚師所戴帽子的高低，使人們一看帽子便知道這位廚師的烹任水平。所以高帽子還是廚師手藝的象征。

        隨著后世廚房分工的細(xì)化，廚師帽也有了明確的劃分——可分為廚師長(zhǎng)帽、廚師帽、廚工帽。這也成為后廚中身份地位的一種象征。

        此外，廚師帽帽褶的多少也是頗有講究。帽褶與帽子的高矮成正比，帽上的褶皺越多則等級(jí)越高。廚師長(zhǎng)帽一般高約29.5厘米，最高的竟達(dá)35厘米。廚師帽與廚師長(zhǎng)帽基本一樣只是高度低得多，帽褶也少。廚工帽則基本沒高度，帽褶相對(duì)更少。

       所以在法國(guó)，人們總愛用“大帽子”這一稱號(hào)稱呼那些技術(shù)水平高、有名氣的老烹調(diào)師。后來，國(guó)際上還曾成立過一個(gè)廚師帽會(huì)組織，總部就設(shè)在廚師高帽子的發(fā)源地——法國(guó)巴黎。 

       除了帽子，廚師們戴的廚巾也因?yàn)榧?jí)別不同而顏色各異。一般來說，廚師長(zhǎng)佩帶紅色;主管佩帶黑色;普通員工佩帶白色。不過西餐廚師穿戴廚巾較多，以前也都以白色為主，現(xiàn)在有的酒店為了區(qū)分級(jí)別和部門才分了顏色，當(dāng)然每個(gè)酒店也不一樣。

       廚巾的用處很多，除了遮住廚師的脖子，以免有臟東西誤入食物外，還可以幫廚師擋噴嚏。當(dāng)然比較專業(yè)的說法是：火災(zāi)的時(shí)候，廚師扯下這塊三角巾浸濕捂住嘴可以逃生。

       在上海新東方烹飪學(xué)校，不僅能學(xué)到精湛的烹飪技藝，還能學(xué)到除廚藝外的各種知識(shí)，在這里上海新東方烹飪學(xué)校依托新華教育集團(tuán)的雄厚實(shí)力，擁有一支技藝精湛，學(xué)識(shí)淵博、治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膸熧Y隊(duì)伍。在抓好學(xué)生綜合素質(zhì)的同時(shí)，也定期開展豐富多彩的校園文化，培養(yǎng)學(xué)生成為符合社會(huì)需要的復(fù)合型人才、專業(yè)型人才。