上海新東方烹飪學(xué)校——藤椒魚的制作材料：

    香蔥3根、洋蔥1個、花鰱魚肉400克、大蒜若干、鮮紅小米辣若干、土豆粉150克、藤椒（可用青花椒70克）、3根香芹、菜油6勺、鹽適量、白胡椒粉1/2茶匙、醬油2湯匙、蠔油1.5湯匙、五個長青椒、生姜1大塊、黃酒1湯匙、干淀粉1湯匙、雞蛋清1/2個、藤椒油1湯匙、五香粉1/3茶匙。

    上海新東方烹飪學(xué)校--藤椒魚的制作方法：

    一、將準(zhǔn)備好的洋蔥切絲、準(zhǔn)備好的芹菜、香菜切段；然后將小米辣和青椒切圈、姜一半切絲、一半切片、蒜一半切片，一半剁末。

    二、將魚片企鵝號，然后用清水洗干凈，撈出把水瀝凈，魚片里放胡椒粉、黃酒、適量鹽、姜絲和一半香蔥充分抓勻，至魚肉出現(xiàn)滑感。放雞蛋清抓勻后，再放干淀粉抓勻。

    三、第三步就是用小火將鍋燒熱，放菜油燒熱后，將一半藤椒炒香，再放姜片、蒜片、另一半蔥段、一半的青紅辣椒圈炒香后，放洋蔥和芹菜炒香。

    四、往鍋里注入1.2升水，燒開后，中火熬煮15分鐘，至汁剩下1/2，熬蔬菜汁時，將土豆粉煮斷生，干撈在要裝魚的大碗底部。

    五、將蔬菜汁里的全部配料撈出不要，調(diào)入醬油、蠔油、五香粉，嘗下味道放適量鹽（稍微咸一口）。

    六、汁水再次煮開，揀出腌魚時的姜蔥不要，將魚片依次放入鍋里，中火煮斷生。

    七、魚片撈在魚碗里，淋入湯汁，再淋入藤椒油，上面放剩下的青紅辣椒、藤椒和蒜末。

    八、干凈鍋里再燒3湯匙菜油，油冒青煙后，趁熱從碗中的佐料上淋入。