隨著烘焙市場(chǎng)的資本投入，已經(jīng)處于良性發(fā)展，很多同學(xué)嘗試創(chuàng)立屬于自己的私房或烘焙店鋪。但在這里我們也要提醒大家：開(kāi)店前，做好以下幾點(diǎn)事情，后面的發(fā)展會(huì)更加順暢！

STEP 01

務(wù)必了解環(huán)境

不管是開(kāi)私房還是店鋪，最好還是選址在自己比較熟悉的地段。

因?yàn)樵陂_(kāi)店之前，你還要了解本店所處的城市、區(qū)域以及意向選址街道的商業(yè)環(huán)境、消費(fèi)水平、消費(fèi)偏好、消費(fèi)潛力、主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手運(yùn)營(yíng)情況，把握你所在區(qū)域內(nèi)的發(fā)展趨勢(shì)和消費(fèi)特點(diǎn)，在方向上不出大的差錯(cuò)。

要對(duì)選定的地方進(jìn)行人口流動(dòng)測(cè)試、消費(fèi)習(xí)慣、周邊人群調(diào)查分析，如此，才能準(zhǔn)確界定自己的經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，鎖定消費(fèi)層次和經(jīng)營(yíng)種類。

上述這些準(zhǔn)備內(nèi)容，如果是在自己不熟悉的地方，可能要花費(fèi)大量時(shí)間及人力成本去完成調(diào)查，而且得到的信息也未必精準(zhǔn)。

STEP 02

選址務(wù)必要恰當(dāng)

首先必須確定是 選擇商業(yè)區(qū)，還是居民區(qū)？

繁華的鬧市雖好，但地段很貴，也可以選雖非城市主干道但人流穩(wěn)定，周邊有大型組織、單位或機(jī)構(gòu)，如學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等不太繁華的地段；此外，選擇臨近居民區(qū)的街面房，還是進(jìn)駐到大型商場(chǎng)內(nèi)，等等這些，都取決于你的顧客定位和投資規(guī)模。

好的選址是成功的一半。有些不引人注目但有潛力的地段也可以考慮，附近有中大型機(jī)構(gòu)、單位，未來(lái)人口增加趨勢(shì)明顯，潛在購(gòu)買力較大，周邊還沒(méi)有出現(xiàn)同類門(mén)店，那么，你就可以留意下。

總的來(lái)說(shuō)，成功的選址必須考慮這四個(gè)方面：

（1）該位置不久的將來(lái)會(huì)由冷變熱;

（2）靠近大公司、大單位和大型機(jī)構(gòu)的街道一邊;

（3）未來(lái)人口必然增加;

（4）附近有經(jīng)營(yíng)方向相輔相成的店鋪?zhàn)鲟従印?/span>

STEP 03

裝修務(wù)必要溫馨

裝修一定要給人溫馨、明亮的感覺(jué)，不論烘焙店的定位是高檔還中低檔，一定要給人衛(wèi)生、干凈、明快的視覺(jué)印象。

布置一個(gè)整潔又具吸引力的店面，會(huì)更能給顧客溫馨舒服的感覺(jué)。好的裝修和空間設(shè)計(jì)能吸引顧客主動(dòng)進(jìn)店，店內(nèi)光線一定要充足，烘焙產(chǎn)品是高頻消費(fèi)食品，顧客不僅看口感，也會(huì)關(guān)心價(jià)格，因此，只要與裝修周邊商業(yè)環(huán)境協(xié)調(diào)。

切記奢華的裝修只適合高端烘焙店（但也要注意簡(jiǎn)約，不能浮夸），如果是平價(jià)店，裝修太豪華反而會(huì)讓大多數(shù)顧客望而卻步。

STEP 04

產(chǎn)品、服務(wù)要真心

要取悅顧客，產(chǎn)品是最好的工具，顧客永遠(yuǎn)比你聰明，入口就知道是什么水平，在這一行業(yè)絕無(wú)捷徑可走，投機(jī)取巧和偷工減料只能自取滅亡。

在產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬的基礎(chǔ)上，還要學(xué)會(huì)引導(dǎo)。很多學(xué)員在開(kāi)店初期，想必人手是緊張的，但有客人來(lái)光顧也要熱情禮貌歡迎和交流，只是自顧自忙乎，冷落了客人，很容易發(fā)生不必要的流單。

后面經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定了，可以請(qǐng)一位經(jīng)驗(yàn)豐富的員工，負(fù)責(zé)店面監(jiān)督、管理，好的服務(wù)永遠(yuǎn)是最有效的銷售力。

STEP 05

制品務(wù)必要充足

尤其新開(kāi)店，滿柜是關(guān)鍵！有些店家剛開(kāi)業(yè)時(shí)擔(dān)心產(chǎn)品做太多賣不出去，就嘗試少做一些，弄得商品柜里空蕩蕩的。這樣對(duì)顧客而言，一是會(huì)認(rèn)為產(chǎn)品是剩的，不新鮮；二是會(huì)覺(jué)得這家店沒(méi)什么東西賣，選擇不夠。

這是真實(shí)的教訓(xùn)，之前“廚房小妖精”就接觸過(guò)一家剛開(kāi)業(yè)的烘焙店，說(shuō)實(shí)話師傅的技術(shù)還是不錯(cuò)的，產(chǎn)品味道很棒。開(kāi)業(yè)第一天也做足了宣傳，客源絡(luò)繹不絕，但就是因?yàn)楣褡涌帐幨幍?，不僅當(dāng)天成單量很低，后續(xù)幾天客流一天比一天少，再往后店家嘗試過(guò)很多方法也沒(méi)救回來(lái)，現(xiàn)在就是整家點(diǎn)無(wú)人問(wèn)津的狀態(tài)。

因?yàn)榻^大多數(shù)人都習(xí)慣遵循自己的第一印象，第一印象好后續(xù)哪怕出錯(cuò)，大家的包容度都會(huì)更高；第一印象差，后續(xù)再怎么改善也不會(huì)有人嘗試給你機(jī)會(huì)。

STEP 06

確定產(chǎn)品與人群

在烘焙生意中，蛋糕的銷售利潤(rùn)最大，面包的銷售雖是微利，但銷量較大，在普通烘焙店的銷售中，蛋糕的銷售額約為50-60%，面包30-40%，其他約20%上下。

在高檔商業(yè)區(qū)的店鋪銷售中，蛋糕與面包的銷售比例正好相反。由此可以看出，定位不同，產(chǎn)生的銷售結(jié)果也不盡相同，反之，目標(biāo)客戶不同，你的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與銷售策略也會(huì)有明顯的差異。

對(duì)于投資者來(lái)說(shuō)，開(kāi)一家綜合烘焙店，遠(yuǎn)比單一經(jīng)營(yíng)回報(bào)效果要好很多，既有面包，又有蛋糕，也有不同的飲品，既可零售帶走，又可品嘗休息，為顧客提供多樣選擇，才能門(mén)店生意紅火興隆。

烘焙行業(yè)每年大約有25%的自然市場(chǎng)增長(zhǎng)率，如此豐厚誘人的大市場(chǎng)，正吸引無(wú)數(shù)人意圖在這個(gè)圈子里實(shí)現(xiàn)自己的光榮與夢(mèng)想！

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