生活中很多的事情都是有訣竅的，掌握訣竅很多事情都有事半功倍的效果，做飯亦是如此，掌握了美食的小妙招，就能讓你做出來的飯菜更加鮮香美味，今天就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師給大家?guī)?個美食小妙招，你也可以當(dāng)大廚。

　　一、炒牛肉片怎么更鮮嫩，在炒牛肉之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后登上30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度

　　二、怎么炒豬肉更鮮嫩，將切好的豬肉片放進(jìn)漏勺里，在開水中晃動幾下，等到肉剛變色時就起水，瀝干水份然后再下鍋炒，只需3到4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

　　三、怎么炒青菜更鮮嫩，在炒青菜時，不要加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

　　四、怎樣炒出來的雞蛋蓬松鮮嫩，將雞蛋打入碗中，加少量溫水?dāng)嚢杈鶆?，倒入油鍋里炒，炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋，蓬松，鮮嫩，可口。

　　五、怎樣燉出一鍋好魚湯，燉魚湯時要用冷水，冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養(yǎng)物質(zhì)可以充分的釋放到魚湯中，喝濃湯用大火燉，喝清湯則用小火。

　　六、怎樣去除豆腐中的豆腥味，豆腐下鍋前，先放在開水里浸泡十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。

　　七、怎樣炒出來的蝦仁透明可口，準(zhǔn)備500克的蝦仁放入碗內(nèi)，食用堿粉2到3克，用手輕輕抓搓一會后，用清水浸泡，再用清水洗干凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

　　八、燒帶魚怎么去腥味，帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，不過把帶魚放入堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且沒有腥味。

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