不知道大家燉魚的時(shí)候，魚肉會(huì)不會(huì)又腥又？魚皮魚肉還容易爛？其實(shí)出現(xiàn)這些現(xiàn)象的問(wèn)題很簡(jiǎn)單，今天就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師教給大家，不管燉啥魚，一定要學(xué)會(huì)的三個(gè)烹飪技巧，大家只要學(xué)會(huì)，魚肉不腥不柴，魚皮也不爛，看起來(lái)既有食欲，吃起來(lái)的味道也更好，廢話不多說(shuō)，接下來(lái)直接給大家上干貨了。

　　烹飪技巧1、學(xué)會(huì)處理魚肉。

　　不管燉啥魚，第一個(gè)要學(xué)會(huì)的烹飪技巧，就是要學(xué)會(huì)處理魚肉，這句話看似廢話，其實(shí)不然。很多朋友從商販那里買來(lái)處理好的魚，直接簡(jiǎn)單清洗就下鍋烹飪了。正確的做法是，將魚腹部的黑膜，用鋼絲球刷洗干凈，魚腹中的魚骨血，也要用水用力地沖干凈，有腥線的魚肉，還要去除掉腥線，這樣才能讓魚肉的腥味消失的足夠徹底，這一點(diǎn)大家一定要記好。

　　烹飪技巧2、學(xué)會(huì)腌制魚肉。

　　不管是燉整條魚，還是燉成塊的魚肉，一定要提前腌制，否則不容易入味，吃起來(lái)的味道還腥。今天給大家分享一個(gè)萬(wàn)能的腌制魚肉的方法。魚肉不管整魚，還是魚塊改刀后，加入一勺鹽，一勺胡椒粉，一勺料酒，少許的蔥姜花椒，腌制半小時(shí)。半小時(shí)后，再將蔥姜花椒撿出去，或油炸或煎制即可。

　　烹飪技巧3、提前熱處理魚肉。

　　為什么你燉的整條魚，或者魚塊，容易散容易爛，而且魚皮容易破呢？關(guān)鍵就在于您沒有將魚肉熱處理，直接就烹飪調(diào)味了。正確的做法是，不管是蒸魚還是魚塊，一定要腌制過(guò)后裹上面粉或淀粉，下鍋油炸。再或者下鍋煎至兩面金黃，這樣魚肉既能更好地析出營(yíng)養(yǎng)成分。燉出來(lái)不腥，最重要的是燉出來(lái)的魚皮不爛，魚肉也不會(huì)散。

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