雞肉是我們平時吃的比較多的一種食物，雞肉當(dāng)中含有非常豐富的蛋白質(zhì)，它的脂肪含量少，因此很多人都喜歡吃雞肉，好吃不怕發(fā)胖。那么一般我們平時在活禽市場可以看到的雞可以分為童子雞，母雞和公雞，很多人喜歡吃大公雞，覺得它的肉質(zhì)更加鮮嫩一些，而且味道會更加鮮美，但你知道大公雞怎么做好吃嗎？下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起了解下吧。

　　一、燉湯吃

　　大公雞的肉質(zhì)比較鮮美一些，但是它的肉比較緊致，如果時間短并不能把肉燉爛。因此我們燉的時候需要時間長久一些，因為大公雞的肉不容易爛，所以我們可以先用高壓鍋壓一下，然后再開始燉。在燉的時候，用燉燜相交替的方法，這樣燉出來的雞肉才會又爛好吃，湯也非常濃厚。同時我們在燉雞之前，我們的雞肉需要進(jìn)行焯一下水的，這樣大公雞的雞肉才會更加鮮美，不會有腥味。

　　二、炒著吃

　　我們可以把大公雞洗干凈之后剁成塊，然后像我們平時炒菜一樣來炒雞塊。當(dāng)然在炒之前也是要把雞肉先焯水一下，讓它去除血水和血腥味，然后再放入一些調(diào)味料，加上辣椒一起翻炒。在炒的時候要注意火候，同時加入一些水要讓它慢燉一會兒，這樣大公雞的肉才會吃起來有嚼勁，而且爛而不柴。

　　三、涼拌吃

　　我們可以把雞肉煮熟，然后撕成肉絲，里面放入花椒油，鹽、味精等調(diào)味料拌一下，制作成涼拌雞絲也很好吃。

    相關(guān)閱讀：關(guān)于烹飪的十個實用小技巧

?????