本著“與其授之以魚，不如授之以漁”的原則，今天不說具體的食物搭配，新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷大師就給大家介紹5個(gè)實(shí)用的做菜小技巧，能夠減少食物營(yíng)養(yǎng)流失，長(zhǎng)期吃還不會(huì)長(zhǎng)胖。

　　一、蒸菜
　　相比于煎炸炒，蒸菜用的溫度更低；相比于燉，蒸菜時(shí)候食材與水的接觸也更少。
　　這就意味著，采用蒸的方式，可以減少因?yàn)楦邷睾退蠖魇У膽?yīng)養(yǎng)成分，例如衛(wèi)生粗B族、維生素C，另外脂溶性物質(zhì)，例如胡蘿卜素等也流失更少。
　　做到以下5點(diǎn)，蒸的優(yōu)勢(shì)可以被最大化！
　　1.食材切絲、切片、切斷等更易熟；
　　2.水煮沸后，再開始蒸菜，耗時(shí)更短；
　　3.控制蒸的時(shí)長(zhǎng)，像芹菜、胡蘿卜絲等蒸2分鐘就可以吃了；
　　4.蒸菜稍有，像紛爭(zhēng)丸子和梅菜扣肉等就不適合減肥；
　　5.口味清淡，少油少鹽。
　　二、拌菜
　　涼拌能夠避免高溫對(duì)于食物營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，屬于營(yíng)養(yǎng)成分流失最少的烹飪方式。即使采用用水焯后再?zèng)霭璧姆椒ǎ脖葐渭兊募逭ǔ礌I(yíng)養(yǎng)流失要少得多。
　　像紫甘藍(lán)、生菜、黃瓜等直接涼拌，口感也會(huì)更好。
　　像秋葵、西藍(lán)花、蓮菜等，用沸水焯一下再?zèng)霭?，味道也極好。
　　涼拌只要少油少鹽，就能保證營(yíng)養(yǎng)還不長(zhǎng)胖。
　　三、油煮菜
　　你肯定聽說過油炒和水煮菜，很少會(huì)聽說過油煮菜吧？
　　其實(shí)方法不難，鍋里放少量水，加一丁點(diǎn)油，入菜燜熟，加上少許鹽和生抽調(diào)味，出鍋即可。相比之下，比燉菜用的水少，比炒菜用的油少，營(yíng)養(yǎng)流失也不會(huì)太嚴(yán)重。
　　小白減脂餐必備，口味還不錯(cuò)。
　　四、青菜不淋油也能綠油油
　　輕妞一直反對(duì)在外面飯店吃飯，因?yàn)轱埖隇榱俗屒嗖孙@得更油亮，往往會(huì)在做好的青菜上再淋上明油。如果是自己做飯，按照這個(gè)方法不淋油也能顯得鮮亮。
　　1.炒青菜前先用沸水焯5～10秒鈍化葉綠素酶；然后滴上幾滴油，在青菜表面形成一層膜，就可以減輕菜葉變色；
　　2，撈出青菜馬上急火翻炒，即可。
　　五、炒菜就用不粘鍋
　　炒菜的時(shí)候，如果油放的比較少，就容易粘鍋。但是用不粘鍋就能盡可能減輕這種問題，這樣少量的油就能進(jìn)行烹飪，也就間接的減少了油脂的攝入。

    相關(guān)閱讀：熬粥秘笈6大招式