醬爆茄子是在夏天常見的一款下飯菜，很多人都比較喜歡吃茄子的口感和醬爆茄子的味道，但是在制作的時候很容易造成油太大過膩的現(xiàn)象出現(xiàn)，下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷大師學(xué)習(xí)下讓醬爆茄子不油膩的6個小竅門。

　　1、茄子一定要提前浸泡一會，這樣茄子里面吸收水分，做出來的茄子才能外焦里嫩。

　　2、茄子里不要撒太多面粉，只要將茄子上裹上薄薄一層面粉即可。

　　3、喜歡吃辣的朋友，可以豆瓣醬換成辣味的，或者再加上適量的干辣椒或者小米椒即可。

　　4、炸茄子的油不要倒掉，可以留著后面炒菜用。一般為了健康著想的話，炸過的食用油不能再炸別的，不過可以用來炒菜。

　　5、因為茄子炸過，五花肉里面本身就會炒出油來，所以鍋里不需要留太多的食用油，要不然整個菜就會比較油膩了。

　　6、因為胡蘿卜和青、紅辣椒的烹飪時間不同，所以加入炒鍋的順序就略有不同。

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