現(xiàn)在很多年輕人都不愿意下廚，但卻想當(dāng)然的認(rèn)為炒菜是很簡單的事。其實(shí)要想自己炒菜更好吃，除了勤學(xué)苦練多多下廚摸索套路之外，還需要一點(diǎn)點(diǎn)小技巧的加入。下面就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷大師跟大家分享5個(gè)炒菜的小妙招，記住并熟練運(yùn)用它們，能讓身為廚房菜鳥的你變身五星級(jí)飯店大廚，自己做飯從此變得更有樂趣。

　　技巧1 醬油要選好
　　醬油被稱為“中餐的秘密”，會(huì)做飯的人都知道，選好一瓶醬油，能讓你的烹飪水平得到質(zhì)的飛躍。因此，一瓶好醬油，是廚房里不可缺少的調(diào)味料?！吧榘璨恕⒗铣榧t燒”使用時(shí)記住這句，就能讓你在炒菜時(shí)少犯錯(cuò)。
　　技巧2 放醋要講究
　　除了醬油之外，醋也是日常做菜少不了的一味調(diào)味料。凡是需要放醋的熱菜，在起鍋之前先將醋沿著鍋邊淋入，這樣做出來的菜比直接淋上去味道更醇厚濃郁。另外，糖醋汁按2:1的比例調(diào)和，可以達(dá)到酸甜適中的口感。
　　技巧3 啤酒來調(diào)味
　　啤酒是夏天擼串吃小龍蝦的好搭檔，但它是一種很棒的調(diào)味品。做各種涼拌菜的時(shí)候，加如1~2勺的啤酒可以提味增香。燉肉時(shí)加入適量啤酒，還可以讓肉質(zhì)更加酥軟鮮嫩。
　　技巧4 開水炒青菜
　　爆炒綠葉菜的時(shí)候，在鍋中加熱開水，可以減少青菜在鍋里的翻炒時(shí)間，從而讓青菜的口感更加脆嫩爽口。反之，加冷水則會(huì)延長青菜的烹炒時(shí)間，導(dǎo)致炒出來的青菜又老又不好吃。
　　技巧5 冷水熬魚湯
　　燉一鍋美味的魚湯并不難，將魚冷水下鍋煮，魚肉中的蛋白質(zhì)會(huì)慢慢凝固，營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地釋放到魚湯中，開鍋后撇凈浮沫可以去除魚腥味。如果想喝濃湯，就用大火燉，想喝清湯就用小火。

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