很多人買到海鮮后都不清楚怎么烹調(diào)海鮮,即便放了很多的調(diào)味料也很難去除其中的腥味,其實(shí)要想去除海鮮的腥味并不難,只要掌握一定的去腥小竅門就可以啦。下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的周雷大師一起來了解下吧。

　　燒魚：不要早放姜
　　做魚時(shí)放姜為的是去除魚的腥味。究竟什么時(shí)候放姜去腥效果最好呢?實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)魚體浸出液的PH值為5~6時(shí)，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用。所以，做魚時(shí)，最好先加熱稍煮一會(huì)兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固了，再放姜，即可達(dá)到除腥的目的。
　　面粉：除去油腥味
　　把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
　　濕淀粉：除去油腥味
　　把炸過魚的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。

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