雖然人們對于蔬菜的喜愛比肉類食物來的明顯，但有些蔬菜可不是隨便做就可以吃的，其在烹飪的時候也要注意煮制的方式，這樣才是比較健康吃蔬菜的方式，不妨一起跟著上海新東方烹飪學(xué)校的周雷大師了解下！

　　一，少放鹽的蔬菜
　　想必對營養(yǎng)學(xué)有關(guān)了解的話，大家是知道人體每日需要的鹽或者鈉元素的量是固定的（當(dāng)然指的是長時間過量攝入的比較），而有些蔬菜相對而言，其鈉的含量實在不一般了！像是茴香、芹菜、茼蒿這類的蔬菜在烹飪過程當(dāng)中要少放些鹽才行，更甚至就是連鹽也不要放更好，起碼對于高血壓的患者，這點要謹(jǐn)記了！
　　含鈉蔬菜分類：蘿卜、白菜、油菜等都是屬于相對高鈉的蔬菜，少放鹽；生菜、油麥菜、花菜是蔬菜含鈉低的蔬菜，不需刻意少放；其他豆類或者瓜類食物，正常放鹽即可。
　　二，痛風(fēng)少吃蔬菜
　　痛風(fēng)是一種很難受的疾病，這類人在蔬菜的選擇上要記住選擇含嘌呤比較低的蔬菜，因為這種物質(zhì)是會令痛風(fēng)更加嚴(yán)重的！當(dāng)然人們更多的了解是動物或者海鮮類的食物更應(yīng)該注意，但很多蔬菜也是禁忌的！比如蔬菜當(dāng)中的扁豆、蘆筍還有紫菜都是含量比較高的品種，如果是痛風(fēng)患者的話，盡量不吃或者甚至不吃，這樣能夠起到很好的保健作用。
　　適合痛風(fēng)患者吃的蔬菜：有些蔬菜是不能吃的，但對于痛風(fēng)患者也不是所有蔬菜都不能吃，像大白菜、娃娃菜、土豆、紅薯、茄子、冬瓜、黃瓜等蔬菜都是很好的選擇，大家也不需要太過擔(dān)心蔬菜吃不了的問題。
　　三，蔬菜即為主食
　　大家要知道之所以的主食的地位，很多原因在于這類食物含有比較豐富的淀粉物質(zhì)，能夠幫助大家飽腹，而很多蔬菜在對比淀粉含量的時候，發(fā)現(xiàn)它們也不差，因此平常在吃些蔬菜之后，主食可以適當(dāng)減少的，像蓮藕、山藥等就是這類的蔬菜。
　　特別是對于需要減肥或者不想太胖的朋友們，平常要是吃多了這類蔬菜，再吃過多的主食，那么身體會攝入過多的熱量，這樣就容易導(dǎo)致肥胖的，希望大家要注意了！健康的吃法就是兩者食用量要正比，也就是哪一方面吃多的話，另外一方面就吃少些，這樣比較合理的！
　　四，有些要焯水的
　　我們經(jīng)?？吹浇∩淼娜松允卟硕家m當(dāng)焯水下，這樣吃會比較有益減肥和增肌，但某些蔬菜需要焯水是因為它們可能會引發(fā)結(jié)石的危險，所以它們需要焯水！那么哪些蔬菜需要經(jīng)過焯水呢？莧菜和菠菜等就是這類的蔬菜，因為如果不這樣的話，它所含有的草酸是會讓形成結(jié)石的風(fēng)險加大的！
　　科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，如果你焯水的話，草酸就有差不多4到7成被去除，想想這是很健康的做法了！

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