菠菜綠葉紅根，富含鈣質、鐵質、維生素A，是家庭廚房炒菜做湯的好原料。但菠菜又含有草酸，烹調時處理不當，菜肴會有澀味。下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起來了解下吧。

　　1、我們可以在菠菜下鍋之前，可以用沸水燙兩分鐘，被沸水燙過之后，菠菜里面的草酸就會消除，這樣我們炒菠菜的時候就不會澀了。
　　2、還在燙菠菜的時候呢可以加一點的白糖，加了白糖之后就可以去掉菠菜帶有的澀味了，而且還能讓菠菜的顏色更好。
　　3、在炒菠菜時加少許白酒，那么炒好的菠菜不僅沒有澀口感，而且還有一種清香感。因為白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發(fā)生酯化反應生成了酯，而酯具有香味。
　　4、可以先在鍋里放油，開大火快速的炒一下菠菜先，等菠菜炒熟后就趕緊盛出來。草酸的澀味會在菠菜煮熟時消失。但又不能使其成熟過頭，破壞菠菜中的營養(yǎng)物質。

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