青菜里面也含有較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)?shù)某砸恍┣嗖丝梢詭椭〞衬c道，讓大家擁有一個(gè)更加健康的身體，但是青菜應(yīng)該要怎么樣炒才不會(huì)發(fā)黃發(fā)黑呢？可能很多人在家里面炒青菜的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題，炒出來(lái)的青菜顏色發(fā)黃發(fā)黑，看上去特別不好看，讓人一點(diǎn)食欲都沒(méi)有，下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的朱云龍老師學(xué)習(xí)下怎樣炒青菜才會(huì)不變黃。

　　第一個(gè)訣竅，炒青菜一定要最后出鍋才放鹽，在炒青菜的時(shí)候，大家一定要注意一下，必須要等到最后出鍋才能夠放鹽，有很多人在炒青菜的過(guò)程當(dāng)中就直接把鹽放進(jìn)去了，以為這樣做是可以讓青菜更加入味，讓青菜更加好吃，其實(shí)這個(gè)做法是錯(cuò)誤的，炒青菜絕對(duì)不可以提前放鹽，提前放鹽就有可能會(huì)讓青菜的水分流失掉，炒出來(lái)的青菜沒(méi)有脆脆的口感，也不鮮嫩。只需要在出鍋之前加入一點(diǎn)食用鹽，翻炒幾秒鐘就可以關(guān)火。
　　第二個(gè)訣竅，青菜水分一定要瀝干。在炒青菜之前很多人把青菜清洗干凈了以后，就直接把青菜放進(jìn)鍋里面炒了，這樣的做法也是不正確的，應(yīng)該要先把青菜表面的水分瀝干，在沒(méi)有瀝干水分的情況下，直接就把青菜放進(jìn)鍋里面炒，很有可能會(huì)讓青菜不太容易炒熟，青菜會(huì)因此而脫水，炒出來(lái)的青菜就會(huì)變黃，也會(huì)變黑，特別不好看，注意要把青菜水分完全瀝干了以后才能下鍋，要是時(shí)間緊急沒(méi)有那么多時(shí)間來(lái)瀝干青菜的水分，建議大家可以用吸油紙，借助于吸油紙是能夠起到一個(gè)很好的作用的，用吸油紙來(lái)吸干青菜表面的水分，也一樣能夠避免青菜水分殘留。
　　第三個(gè)訣竅，加入豬油來(lái)炒青菜，在炒青菜的時(shí)候大家可以加入豬油進(jìn)去，現(xiàn)在有很多人還是喜歡用植物油來(lái)炒青菜，其實(shí)植物油炒出來(lái)的青菜沒(méi)有一股香味，并不是特別好吃，還是建議大家用豬油來(lái)炒青菜要更加好一些，豬油炒青菜可以讓青菜口感更香，同時(shí)也會(huì)讓青菜吃起來(lái)更加柔軟一些，加入豬油，豬油融化了以后放入青菜，直接用大火爆炒，翻炒到青菜斷生加入適量的調(diào)味料就可以直接裝盤出鍋了。

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