苦瓜是一種常見(jiàn)的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但其苦味讓很多人望而卻步，如何才能去除苦瓜的苦味呢？下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的朱云龍老師一起來(lái)了解下。

　　1、鹽水浸泡
　　苦瓜中的苦味素是葫蘆素C，屬于葡萄苷中的一個(gè)異體，屬于水溶性的有機(jī)物，因此，苦瓜去瓤后切片，用食鹽水浸泡半小時(shí)，可有效的去掉苦瓜中的苦味素。
　　2、焯水
　　焯水是很多食材都需要進(jìn)行的一個(gè)重要烹飪環(huán)節(jié)，苦瓜中含有的苦味素，在進(jìn)行焯水處理時(shí)能大量的溶解在水中，能去除苦瓜的苦味，但是經(jīng)過(guò)焯水的苦瓜只適合炒熟和涼拌食用，質(zhì)地較軟，不適合生吃。
　　3、糖水調(diào)和
　　苦味和甜味是相對(duì)的，苦瓜有很多食用方法，其中榨汁食用是很多女性減肥的方法，在榨汁食用時(shí)可適當(dāng)?shù)奶砑右恍┌滋腔蚍涿?，能調(diào)和苦瓜的苦味，食用口感好很多。
　　4、去瓤
　　苦瓜的瓜瓤中苦味素的含量更高，因此，在烹飪之前一定要先清除苦瓜的內(nèi)瓤和種子，能降低苦瓜的苦味。

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