雞蛋羹是美味的營養(yǎng)食物，不僅保存了雞蛋的營養(yǎng)價值，而且容易咀嚼消化，身體也能更好地吸收營養(yǎng)。但要想把這看似簡單平凡的雞蛋羹做出美味的食物，做雞蛋羹的時候就要注意以下幾點，下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的朱云龍老師一起來了解下吧。

　　1、忌加生水和熱開水
　　不要加生水，因為生水中有空氣，當水達到沸點之后，空氣就會排出，雞蛋羹有小蜂窩出現(xiàn)，影響雞蛋羹口感，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。不宜用熱開水，如果開水先將雞蛋清燙熱再去蒸，營養(yǎng)會受損，甚至最后蒸不出美味的雞蛋羹。正確的做法是用涼開水蒸蛋液，避免營養(yǎng)價值受到損失。
　　2、忌猛攪蛋液
　　如果在蒸之前一直不間斷地攪動蛋液，會讓蛋液起泡，這樣拿去蒸時，蛋液不會溶為一體。正確的做法是打好蛋液，加入涼開水后，再輕微攪和便可。
　　3、忌蒸前加入調(diào)味品
　　蒸前不要加入醬油、醋等調(diào)味品，不然容易讓蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，最后雞蛋羹變得不鮮嫩。
　　4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大
　　蛋液里面富含蛋白質(zhì)，當被加熱到80℃左右，蛋液就會逐漸凝固成形。如果蒸制時間過長，就會使蛋羹變得很硬，影響口感，鮮味降低。

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