粥，是我國傳統(tǒng)主食之一，關(guān)于粥的文字，最早見于周書：“黃帝始烹谷為粥?！焙戎嗫梢匝幽暌鎵?，五谷雜糧熬煮成粥，含有更豐富的營養(yǎng)素與膳食纖維，對于年長、牙齒松動的人，多喝粥可防小病，更是保健養(yǎng)生的良方。下面就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的朱云龍老師教你煲粥的小秘訣吧。

　　1、用瓦罐或砂鍋煲粥

　　采用瓦罐或砂鍋煲粥的好處在于保溫性好，經(jīng)過小火慢燉做出來的湯水容易入味，肉容易爛。有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在保溫這一方面的效果要遠遠超過其他鍋類。

　　此外，砂鍋的傳熱能力均衡，鎖住溫度能力又強，用砂鍋煮粥后，食物都能夠均勻的受熱，而水分又不會快速蒸發(fā)造成營養(yǎng)流失，所以用砂鍋煮粥，粥的營養(yǎng)和滋味都更好。

　　2、采用東北大米

　　東北大米顆粒飽滿、質(zhì)地堅硬、色澤清白透明，蒸煮后口感綿，做成粥更加黏稠綿滑。煲粥時先把米用少量水浸泡1小時（浸泡能讓粥更黏稠），大火將水燒開再下米，鍋中最好剩1/3體積，防止燒開后溢出。

　　3、用明火煲粥

　　“明火”就是可見的火焰，用煤氣爐或炭爐所煲的粥，有著電飯鍋所不具備的香味。明火白粥通常都要煲上3個小時，這期間要讓米粒慢慢收縮、翻滾、爆開，并使得香味逐漸散發(fā)出來。只有這樣煲出的明火白粥，粥質(zhì)才會做到綿爛，稠稀適度，香濃可口，還有去肥膩、清腸胃的功效，人們常把它作為調(diào)整腸胃的佳品。

　　4、煲粥要不斷攪動

　　米下鍋以后要不斷攪動，因為米比水的比重大，沉底容易糊鍋。待米和水都不斷翻騰時改用小火，不時攪拌一下。攪拌不僅可以避免粥糊鍋，還能使粥“出稠”。

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