和肉類相比，青菜雖然口感并不是那么好吃，不那么下飯，但青菜在日常的飲食當(dāng)中還是絕對不能夠缺少的，要是一味的吃肉不吃青菜的話，就有可能會(huì)缺少維生素，缺少膳食纖維，而且肉類比較難以消化，吃一些青菜可以幫助消化，只吃肉類不吃青菜，有可能會(huì)容易讓人肥胖，也會(huì)造成嚴(yán)重的營養(yǎng)失衡。但是炒青菜的時(shí)候，很多人都容易到一個(gè)苦惱的，就是炒出來的青菜顏色發(fā)黃，看上去特別不好看，到底應(yīng)該要怎么樣炒青菜，下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的朱云龍老師一起來學(xué)習(xí)下。

　　第一個(gè)技巧多放一些食用油，在炒青菜的時(shí)候應(yīng)該要注意多放一些食用油進(jìn)去，多放食用油就可以讓自己炒出來的青菜顏色特別好看，但也有一些人可能會(huì)覺得多放一些食用油會(huì)讓體內(nèi)吸收太多的油脂，對身體健康不利，要是擔(dān)心油分太多太過于油膩，大家也可以先把青菜放進(jìn)鍋里面焯水，青菜焯水了以后就不會(huì)出現(xiàn)顏色發(fā)黃的問題，但是再給青菜焯水的時(shí)候應(yīng)該要注意，必須要在清水里面加入一些食用鹽和食用油進(jìn)去，這樣才能夠保持青菜翠綠的顏色，青菜焯水了以后也可以立即過一下涼水，讓青菜口感更好。

　　第二個(gè)技巧大火快炒。再炒青菜的時(shí)候，要想避免青菜發(fā)黃的問題，其實(shí)也可以直接用大火快炒，因?yàn)楹芏嗳酥苯佑眯』饋沓辞嗖?，用小火慢慢炒青菜，?huì)讓炒出來的青菜顏色發(fā)黃，也會(huì)讓炒出來的青菜特別老不好吃，應(yīng)該要用大火快速翻炒，這樣做還可以保留青菜里面的營養(yǎng)，避免因?yàn)槌吹臅r(shí)間太長，青菜里面的營養(yǎng)流失嚴(yán)重。

　　第三個(gè)技巧不要提前放鹽，在炒青菜的時(shí)候要想避免炒出來的青菜顏色發(fā)黃也應(yīng)該要注意不要提前放鹽，很多人炒青菜時(shí)可能會(huì)提前放鹽，覺得會(huì)讓青菜更好吃，更入味，但這樣的做法是錯(cuò)誤的，有很多的青菜本身里面含有的水分就是比較多的，就比如說大白菜或者生菜等等，都會(huì)有比較多的水分，放鹽以后就會(huì)讓青菜里面的水分析出，青菜顏色就會(huì)特別不好看，要等到準(zhǔn)備出鍋了才可以放入一些食鹽來調(diào)味，翻炒兩下就裝盤。

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