速凍食品問(wèn)世以來(lái)，以其方便實(shí)惠而深受大眾歡迎。然而，消費(fèi)者在料理一些速凍食品時(shí)卻遇到這樣或那樣的問(wèn)題：春卷的表皮炸熟了，可內(nèi)餡卻還冰冰涼;烤好的比薩餅這邊熟了，那邊還是一股酵母味;煎冷凍牛排時(shí)為什么老是出水……究竟該怎樣烹飪速凍食品呢?這里可有不少竅門，下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師一起來(lái)了解下吧。

　　蒸：先解凍

　　燒麥、包子等，必須使用蒸籠或電鍋蒸熟。需要用蒸才能食用的冷凍食品，必須先解凍，而在使用的前一天或是前5個(gè)小時(shí)，先放在冷藏庫(kù)中解凍，讓它回復(fù)柔軟的狀態(tài)，蒸的時(shí)候才能蒸熟，才不會(huì)有外熟內(nèi)冰的情況發(fā)生。另外，如果要用微波爐的話，可以在燒麥、包子表面滴上少許水，滴水的作用是在防止表皮干掉，可保持良好的口感。

　　炸：炸兩次

　　如炸蝦、雞塊、薯?xiàng)l等，必須用多量的色拉油炸熟。不同的食物有不同的油炸溫度，要詳細(xì)閱讀冷凍食品外包裝上的說(shuō)明，最好家里能準(zhǔn)備一個(gè)可以測(cè)量溫度的油炸鍋。

　　即使是新手，成功概率也一定可以大大提高。油炸時(shí)，一次不要放入太多數(shù)量的冷凍食品，避免油炸溫度下降，當(dāng)外皮呈金黃色時(shí)，改大火炸一下，就可以讓油逼出來(lái)，用撈網(wǎng)撈起來(lái)后，就可擺盤食用了。

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