蛋炒飯看似簡單，可是要保證每一顆飯粒都清晰分明，雞蛋沒有出現(xiàn)炒糊掉的情況也是十分不容易的。那么究竟有什么小秘籍可以炒出金黃誘人的炒飯呢？下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起來了解下吧。

　　蛋炒飯，先炒蛋后放飯。

　　鍋里倒油燒熱，將攪好的雞蛋倒入鍋內翻炒呈金黃色盛起，將飯倒入鍋內加鹽翻炒，可根據(jù)個人喜好放入醬油著色，倒入炒好的雞蛋翻炒，起鍋時也可加入胡蘿卜丁、小蔥等。

　　飯炒蛋，先炒飯后放蛋。

　　鍋里倒油燒熱，將飯倒入鍋內加鹽翻炒，在鍋中央將飯中扒一見鍋底的空檔，將雞蛋直接打入其內，將飯覆蓋其上快速翻炒，可根據(jù)個人喜好放入醬油著色，起鍋時也可加入胡蘿卜丁、小蔥等。

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